为什么葵瓜子会致癌
近日有一条消息在网上流传开来，列出了十种致癌食品，其中葵花籽被列为第一名。文章指出葵花籽在生长过程中会吸收土壤中的重金属物质，食用葵花子会导致体内脂肪代谢障碍，影响肝细胞功能。这样的说法看起来似乎有些道理，不禁让人产生疑虑，难道吃瓜子真的会致癌吗？
瓜子本身是含有较高脂肪的食物，大量食用会增加人体热量和脂肪摄入量，因此不建议肥胖、糖尿病和高脂血症的人过量食用。也许有些人会问，如果瓜子经过加工处理，或是发霉变质了，会不会致癌呢？
瓜子最严重的质量问题就是发霉。发霉的瓜子中可能含有毒性很强的黄曲霉毒素，其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。
黄曲霉毒素是目前已知的最强化学致癌物质之一，经常摄入会增加患肝癌的风险。至于被虫蛀的瓜子，已经受到了生物污染，最好不要食用。虽然发芽的瓜子不会对人体产生危害，但这意味着瓜子的储存可能不当，可能是储存环境过于湿润。在潮湿的环境下，发芽和发霉往往是相伴而生的。因此，对于发霉、虫蛀和发芽的瓜子，一定要果断地扔掉，不要因为觉得浪费或者嫌麻烦而将其食用。
食用葵瓜子的注意事项
1.选择原味的瓜子
有一些不法商贩为掩盖瓜子酸败的味道，将不新鲜的瓜子加工成各种口味。如果选择原味的瓜子，就不容易掩盖坏瓜子的味道。同时，各种口味的瓜子也容易使人摄入过多的盐分和香精色素。
2.不要选择已剥好的瓜子
瓜子仁富含油脂，容易变质。如果将瓜子壳剥掉，与空气接触，将为酸败和微生物繁殖提供有利条件。因此，应选择带壳的瓜子。
3.不宜过量食用
一天最多吃一把瓜子。花生、瓜子等坚果富含油脂。摄入过多容易引起发胖等问题。因此，要适度食用。
4.发霉的瓜子要吐掉
如果吃到发苦或者发霉的瓜子，一定不要吞下去。这种瓜子中的油脂可能已经氧化酸败，而霉变的瓜子可能产生黄曲霉毒素。如果因为懒得处理而将其食用，轻则会引起腹泻，重则可能伤害肝脏导致致癌。
葵瓜子如何去壳
1.准备一把普通的指甲钳，保持清洁。
2.将瓜子放在指甲钳刃口和支撑杆之间，轻轻挤压，瓜子壳就会脱开，里面的仁会完整地弹出来。
3.细长的瓜子，可以直接夹开瓜子壳。
4.较大的瓜子，可以夹住瓜子的一端（或两端），然后用手轻轻捏压，瓜子仁就会蹦出来。