爱喝汤的你知道这些误区吗？
误区1：汤煲越久，营养越好
广东人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。实际上，长时间的煲煮会破坏一些营养素，特别是植物性食材中那些对热敏感的维生素或植物化学物质。
因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。
误区2：喝骨头汤能补钙
传统观念认为骨头汤能补钙，但实际上骨头中的磷酸钙很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均每100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，而正常成人每天需要800毫克的钙。所以骨头汤在补钙方面的作用非常有限。
如果想补钙，建议每天饮用一杯牛奶，牛奶及奶制品是良好的钙来源。
误区3：肉汤补充蛋白质
许多人认为肉汤、鸡汤、鱼汤等营养丰富，但这是一个误解。汤中的肉类氨基酸溶于汤内，所以汤有鲜味。然而，大部分的蛋白质并没有溶解于汤里，而是留在肉渣中。只喝汤不吃肉是错误的做法。
误区4：浓汤营养高
“汤越浓，料越足，营养越高”，这是错误的观念。肉类食品经水煮后会释放出肌肽、嘌呤和氨基酸等物质，这些被称为“含氮浸出物”。含氮浸出物越多，嘌呤等物质就越多。摄入过多的嘌呤可能导致高尿酸血症，是引起痛风病的原因之一。
因此，不建议痛风病人和糖尿病患者过多饮用老火汤。