这些菜是防癌能手
花椰菜
花椰菜富含芥子油苷，又称硫苷，是一种广泛存在于十字花科蔬菜中的次生代谢物。当芥子油苷水解成异硫氰酸盐时，具有多种生物学作用。最重要的是对肿瘤的预防和抑制作用，此外还具备抗氧化、抗菌和调节机体免疫力的作用。
相似作用的蔬菜还包括甘蓝、卷心菜、白菜、芥菜、小萝卜和辣根。
推荐吃法：番茄花椰菜
番茄
番茄中含有丰富的番茄红素和β-胡萝卜素，番茄红素具有明显的抗癌作用，可以预防多种癌症，同时血浆中的番茄红素还可以预防动脉粥样硬化。此外，番茄红素和β-胡萝卜素还能增强免疫功能、维持正常视力，预防和改善老年性眼部退行性病变。
相似作用的蔬菜还包括黄色、橙色和红色的蔬菜，如胡萝卜和南瓜。
推荐吃法：花样西红柿炒饭
苜蓿
苜蓿富含植物雌激素，是一种源自植物的天然化合物，具有类似于雌激素结构和功能的特点。它具备多种生物学作用，如抗肿瘤作用、抗氧化作用、保护心血管系统和预防骨质疏松症等。对于植物雌激素的大量补充，可能对人体的生殖系统产生不良影响，建议额外补充时要谨慎。
相似作用的蔬菜还包括大豆、黄豆芽和绿豆芽。
推荐吃法：蒜蓉苜蓿
大蒜
大蒜中的有机硫化物，尤其是脂溶性成分，对肿瘤有较强的抑制作用。多项流行病学调查结果表明，富含大蒜的膳食可以降低多种癌症的患病风险。大蒜能抑制胃液中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而阻断致癌物亚硝胺的形成。此外，大蒜还具有调节免疫力、抗血栓和抗菌的作用。
相似作用的蔬菜包括百合科葱属植物，如洋葱和大葱。
香菇
香菇中含有丰富的香菇多糖，具有抗肿瘤的作用。此外，香菇中还含有一定量的硫化物和三萜类化合物，具有抗肿瘤、抗菌、消炎和镇痛的作用，硫化物是风味的主要组成成分。
相似作用的蔬菜还包括金针菇和木耳。
推荐吃法：香菇油菜
绿叶菜类
菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、苋菜等绿叶菜类中含有丰富的类胡萝卜素和皂苷，具备抗肿瘤和抗氧化等多种作用。此外，绿叶菜类富含叶酸，不仅可以预防巨幼红细胞贫血和胎儿神经管畸形，还对结肠癌、前列腺癌和宫颈癌具有预防作用。
推荐吃法：高温爆炒绿叶菜