1. 炒素菜时，可以适当加一些醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。蔬菜最好是现炒现吃，不要长时间保温和加热，这样维生素会损失，味道也会变差。在烧青菜时，不要加冷水，冷水会让青菜变老，不好吃。应该用开水，这样青菜就会又鲜又嫩，但是炒的时间不要太长。
2. 炒茄子时，切开后不要立即下锅或放到水里，这样茄子会被氧化而变黑。炒茄子时加一些醋，茄子就不会变黑。在炒藕时，一边炒一边加清水，也能防止藕变黑。
3. 甜椒要用大火炒，加一些盐和醋，炒几下就可以出锅了。豆芽都是很鲜嫩的，烧的时候一定要快，放一些醋进去就可以除掉豆芽的涩味，还能保持它的鲜爽脆嫩。在煎鸡蛋时，加一勺温水搅拌一下，这样炒出来的鸡蛋就不会老，而且鸡蛋的量会增多，也会松软可口。
4. 豆腐下锅之前，可以放在开水里浸泡10分钟，这样可以去除豆腐的豆味和碱味。用冷锅和冷油炒花生米，会很酥脆，也不会变色，外面的那层红皮也不会掉。在做各种凉拌菜的时候，加一些啤酒再拌匀，可以增加它的香味。
5. 在蒸肉或蒸鱼的时候，要等蒸锅的水开了以后再上蒸笼，这样鱼或肉的外部遇到高温蒸汽而立即收缩，里面的汤汁就不会外流，熟了以后味道会更加鲜美。在烧虾仁的时候，先放到碗里，加一点盐和食用碱粉，用手抓搓一下再用清水浸泡，最后洗干净，这样炒出来的虾仁透明如水，还很爽滑可口。
6. 带鱼身上的腥味比较大，还很油腻，用清水是很难洗干净的，你可以把带鱼放在碱水中浸泡一下，再用清水洗，这样很容易洗干净，并且也没有腥味了。在炒牛肉之前，把啤酒和面粉一起调一下，再淋在牛肉上，拌匀以后再腌制30分钟。这样会使啤酒里的酶把牛肉里的蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。
7. 腰花切完后，加一些白醋，用水浸泡10分钟，这样腰花会变大，血水也会没有，炒熟后就清嫩爽口了。炒猪肝之前也是这样，用白醋和水一起浸泡，最后用清水洗干净，这样熟的猪肝也会很好吃的。
8. 炖鱼汤要用冷水。冷水开锅后撇掉浮沫，这样可以去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白会慢慢凝固，这样营养物质就会全部释放到汤里。如果想喝浓汤就用大火炖，如果想喝清汤就用小火炖。鱼煎过后再煮，汤会是白色的。
9. 在煲骨头汤时，千万不要中途加冷水，因为会导致汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，从而影响营养和汤的味道。最好一次加满水或在中途加适量的开水。煮肉时，如果想要汤的味道更鲜美，可以把肉放入冷水中慢慢煮；如果想要肉的味道更鲜美，就把肉放入热水中煮。
10. 烧菜时，在菜快出锅时再加一些盐，这样里面的碘就不会挥发失去了。太早放醋会使菜的味道变差，颜色也会不好看。灵活地运用酱油，要分清酱油的种类和作用，最简单的是生抽用于调味，老抽用于上色。