这些经过糖精钠和工业石蜡炒制的板栗看起来鲜亮饱满，色泽诱人。然而，专家提醒市民，这些化学物质对人体造成巨大危害，所以购买时要慎重考虑。
板栗不仅富含大量淀粉，还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，被誉为"干果之王"。栗子代替粮食的作用与枣子、柿子并称为"三大庄稼"，是一种价格实惠、营养丰富的滋补品和良好的补养药物。栗子与人参、黄芪、当归等媲美，对于肾虚有显著功效，所以被称为"肾之果"。眼下正值板栗大量上市和热销的时候，深圳大街小巷飘满了炒卖板栗的香味，吸引着市民前来购买。
然而，市民赵先生的电话引起了记者对路边炒卖板栗质量的担忧。他表示，在路边购买的板栗，味道非常甜，每一个板栗的外表都油光发亮，爆开口子，给人一种不正常的感觉。他怀疑是否有不良商贩为了追求暴利，在板栗中添加了过量的食品添加剂。赵先生的担忧并不是没有道理，因为其他城市早就曝出了不良商贩在炒板栗时添糖精钠和工业石蜡的问题。专家表示，食用过量的糖精钠和工业石蜡可能导致中毒，严重者甚至有致癌风险。
近日，记者对我市街边糖炒板栗的情况进行了调查，情况令人担忧。
市况：
大街小巷弥漫着板栗的香味
记者最近去了解了龙岗区坂田街道吉华路路段的情况。站在国惠康百货附近的人行道上，糖炒板栗特有的香味扑鼻而来。几个小贩在路两旁现场炒制和销售板栗，生意看起来很好。记者在其中一个小贩那里看到，短短10分钟内，就有3人前来购买炒板栗。小贩将板栗装进牛皮纸袋中，市民可以拿在手上就可以吃。也有市民一次性购买了好几斤。
在坂田街道雪象社区，记者继续进行了走访。在中浩一路，记者发现一个摊位上卖糖炒板栗的小贩将板栗开口后，放入装满水的容器中浸泡，并不断搅拌。然后，小贩拿起一个盛有不明液体的瓶子，将液体加入板栗中。片刻之后，小贩将板栗捞出，晾干后放入锅中炒制。很快，香气四溢的板栗就炒好了。记者注意到，炒出来的板栗既饱满又鲜亮，色泽诱人。
曝光：
糖精钠和工业石蜡炒制的板栗
记者在布吉新一佳超市附近的一家糖炒板栗专卖店看到，店主为了宣传自家的板栗是用白砂糖和食用油炒制的，特意将白砂糖和植物油放在炒锅前展示。他一边炒板栗，一边对在摊前等待购买的顾客说：“我的板栗是用白糖和植物油炒制的，味道好且有营养，你们可以放心购买。”这位摊主告诉记者，正宗的糖炒板栗应该使用麦芽糖和植物油来炒制。然而，为了省成本，很多同行用糖精钠替代麦芽糖。
一位多年从事炒板栗的摊主向记者透露了不少炒板栗的秘密。目前市面上卖的糖炒板栗有很多问题。首先，让我们来说说板栗的光泽。按照正规的传统加工方法，应该使用精制植物油来炒制，这样炒出来的板栗看上去光亮、闻起来香。然而，为了追求更多利润，有些商贩会使用潲水油代替。还有一些不良商贩甚至在炒锅中加入工业石蜡，这样炒出来的板栗外观更加鲜亮迷人。其次，让我们谈一谈板栗的颜色。糖炒板栗通常呈棕褐色并闪亮，有些甚至发黑，这是因为加糖炒的缘故。在炒制板栗时，锅中的铁砂和糖在高温下会产生反应，生成焦糖，时间长了板栗会变黑。为了降低成本，一些商贩使用糖精钠等甜味剂代替糖，再加上黑黑的铁砂，同样可以制作出这样的颜色。这样，板栗的开口部分黏上了糖精钠，吃起来会很甜。然而，没有营养价值，过多食用对健康不利。最后，让我们来谈谈板栗的开口。实际上，炒制的板栗很少会炒爆。然而市场上小贩们所卖的板栗开口都非常规整，要么是小贩用刀划开的，要么是经过糖精水浸泡过的，这样会增加板栗的重量，使其更加甜蜜，并在遇热时会爆开口。在炒制过程中人工开口，使得锅中的焦糖等杂质渗入，食用起来不卫生。