如何挑选莲子 莲子的存储
一般来说，现在买到的莲子都是经过加工的。正规的加工方法有两种，一是人工去皮，二是机器打磨去皮。由于这两种方法生产率低且折耗率高，因此存在一些黑心作坊使用了害人的“化学方法”加工。
这种“化学方法”是用氢氧化钠和双氧水泡莲子。氢氧化钠和工业双氧水都是含有对人体有害的重金属的工业原料。这种方法加工莲子的效率高、成本低廉，加工出的莲子白度、黄度可控，形状完整、饱满、光亮，卖相好，更容易销售。一些黑心作坊甚至为了增加莲子的诱人程度，在加工过程中还会加入对人体肝脏造成伤害的荧光增白剂。想要辨别是否为正规加工的莲子，可以从以下几个方面入手。
1、外形对比
机器打磨的莲子外形浑圆，两端的尖被磨平，同时还会有一点残留的红皮;化学去皮的莲子在加工过程中会有一点膨胀的刀痕。根据双氧水和增白剂的量，可以调节莲子的颜色，可以做得和白纸一样白。
2、味道对比
手工去皮的莲子和机器打磨去皮的莲子煮熟后闻起来很清香，同时莲子会膨胀得很大。而化学去皮的莲子颗粒看起来较大（因为浸泡的原因），但煮熟后膨胀程度较小，同时还会有一种碱性的味道。
3、价格对比
机器去皮的莲子比化学去皮的莲子和红莲子要贵25%~35%。
莲子的存储
莲子最怕受潮和受热，受潮后容易发生虫蛀，受热后莲子心的苦味会渗入莲子中。因此，莲子的存储非常重要。可以用保鲜膜包装好干燥的莲子，放入有盖的密封容器中，存放在通风干燥、阴凉的地方。
如果莲子受潮或发生虫蛀，情况不严重的话，可以选择晒太阳或高温烘焙来处理。高温烘焙后，莲子需要放置两天，待热气散去后才能收藏。但需要注意，高温烘焙可能会影响莲子的口感和功效。