多吃绿叶蔬菜的10个好处
1. 对预防骨质疏松有益
绿叶蔬菜提供大量的钙、钾、镁和维生素K，这些元素可以减少钙的流失并促进钙的沉积到骨胶原上。尤其是一些绿叶蔬菜如油菜、小白菜、芹菜富含钙，但草酸含量较低，是较好的钙源。
2. 对保证正常视力有益
绿叶蔬菜富含胡萝卜素和叶黄素，这些物质对视力保护很有帮助。胡萝卜素可以转变为维生素A，而叶黄素可以帮助预防眼睛疲劳和老年性视网膜黄斑变性。
3. 对预防出生畸形有益
绿叶蔬菜含有丰富的叶酸，是叶酸的重要来源。叶酸缺乏会增加出生畸形的风险，并提高同半胱氨酸水平，进而增加心脑血管疾病的危险。
4. 对控制体重有益
绿叶蔬菜的膳食纤维含量较高，与番茄、萝卜、冬瓜等蔬菜相比更有效增加饱腹感，延缓胃排空速度，有助于控制食量。减肥者的膳食应包括大量的绿叶蔬菜，以减少主食和油脂的摄入，同时避免饥饿感，保证减肥过程可持续。
5. 对预防糖尿病有益
研究表明，在同样摄入主食的情况下，增加绿叶蔬菜的摄入量可以延缓餐后血糖的上升速度。另外，流行病学研究证明，摄入大量绿叶蔬菜可以显著降低患糖尿病的风险。
6. 对预防和控制高血压有益
绿叶蔬菜富含钾、钙、镁等元素，这些元素对抗钠元素升压的作用较好。叶绿素中的镁含量与深绿色程度相关，所以颜色越深绿，镁含量越高。
7. 对预防冠心病有益
多食用蔬菜可以降低机体的炎症反应，降低冠心病发作的风险。流行病学研究证明，蔬菜摄入量多的人心血管疾病死亡率较低，尤其是缺血性心脏病。其中，十字花科蔬菜和深绿色叶菜的作用更为显著。
8. 对预防多种癌症有益
流行病学研究显示，蔬菜摄入量的增加可以降低多种癌症的风险，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙类物质，以及叶绿素、类黄酮、类胡萝卜素等成分可能对此有所贡献。
9. 对预防老年痴呆有益
多项流行病学研究表明，增加蔬菜和水果的摄入量有利于预防与年龄相关的认知能力退化。在各类蔬菜和水果中，深绿色叶菜对预防认知能力退化的效果最佳。
10. 对提高运动能力有益
深绿色叶菜中富含硝酸盐，这种物质无毒，并在人体内缓慢转变为一氧化氮，有助于扩展血管、改善血液循环。这不仅有益于预防心血管疾病，还能提高运动员的最大耗氧量，提高运动能力。