土豆发芽后还能食用吗？切掉发芽部分可以食用吗

土豆发芽后还能食用吗？切掉发芽部分可以食用吗

土豆是很受欢迎的食物，具有多种食用方法。土豆富含营养并具有良好的口感，是许多人必不可少的食物之一。有时候人们在家里购买了很多土豆，但未能在一次食用完。经过一段时间后，人们发现土豆发芽了。

我们都知道，发芽的土豆不能食用，因为发芽的土豆中含有较高的龙葵碱，食用后可能导致食物中毒。有些人觉得扔掉发芽的土豆很可惜，于是他们会将发芽部分割掉，保留下未发芽的部分食用。这样做是否会有食物中毒的风险呢？

切掉土豆发芽的部分还能食用吗

答案是，在特定条件下是可以食用的。如果土豆发芽不太严重，只需要将芽和芽眼切掉，就可以继续食用了。因为此时有毒的龙葵碱并没有扩散，主要集中在发芽部位。所以，只要将这一部分割掉，就可以继续食用了。但是这种情况只适用于发芽较为集中或只有一两个芽的土豆。

如果土豆发芽过多，或者有严重的发青现象，则不能使用这种方法。如果土豆发芽过多，甚至一个土豆上有三分之一的部分长出芽来，说明土豆周围的龙葵碱已经扩散了。即使将芽切掉，其中仍会残留很多的龙葵碱，食用后可能导致食物中毒。

所以，只有发芽较少的土豆在将发芽部分割掉后可以食用，而发芽较多的土豆，即使割掉了发芽部分也不能食用，以避免食物中毒。很多朋友判断土豆是否可食用时，通常只关注土豆是否发芽，却忽视了其他因素。事实上，除了发芽过多的土豆不能食用外，还有其他一些情况下土豆也不应食用。

哪些土豆不能吃

一、霉变土豆

有些人发现土豆表面有些霉变，但并不太在意，觉得去掉霉斑后土豆没什么问题。但是请注意，发霉的土豆一定不要食用，因为霉菌会进入土豆内部，对身体造成危害。所以，除了发芽严重的土豆外，霉变的土豆也不可食用。

二、绿色的土豆

一般情况下，土豆应为橙黄色，而发青或变绿的土豆，即使只有一点点绿色，请不要食用。因为这种土豆很可能含有超标的有毒生物碱，食用后很容易导致食物中毒。有时候，土豆虽然没有发芽，但因为这个原因也可能导致人们中毒。

三、烂土豆

有些人会像对待发芽土豆一样对待烂土豆，即使削去腐烂部分也会食用。但请注意，土豆一旦烂了就不能食用了。因为烂土豆中也含有大量的龙葵碱。如果不注意，很容易导致人体受损，甚至可能致命。

四、有伤口的土豆

什么是有伤口的土豆呢？主要是看土豆表皮是否有类似黑色淤青的部分。如果有，最好也不要食用这种土豆。因为伤口会导致土豆内部水分流失，降低土豆的营养价值，并可能导致变质。人食用后，可能会对身体造成损害。

如何挑选土豆

优质的土豆不仅口感好，还可以减少食物中毒的风险。那么在购买土豆时有没有什么技巧呢？

一、外观

优质的土豆外表光滑，表皮没有伤口，干燥而无水泡。这样的土豆是值得购买的。反之，表皮粗糙有虫洞、有水泡或有霉变的土豆则不适合购买。

二、形状

一般来说，土豆的形状应该是圆的或扁的，但奇形怪状的土豆最好不要购买。一方面，这种土豆很难剥皮，另一方面，这种土豆可能是由于某种因素导致的异常形状，吃起来会让人不太放心。此外，土豆的大小也要注意，最好选择大小均匀的土豆，避免大小不一的土豆也可以减少食物中毒的风险。