土豆是每个家庭一年四季都会吃到的一种蔬菜，但是进入夏天后，土豆会出现发芽的问题，因此有人提出疑问，土豆发芽可以吃吗？下面为大家解答。
土豆发芽可以吃吗？
土豆发芽后不可以食用，因为土豆在发芽或者变绿之后，会产生一种龙葵素，这是一种有毒物质。一旦误食，龙葵素会对消化系统造成刺激，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。如果不慎吃了发芽的土豆，应及时催吐治疗，以减少对健康的影响。
土豆的功效与作用
1. 利水消肿
土豆富含维生素、钙和钾等微量元素，易于消化吸收，营养丰富。土豆中的钾可以代替体内的钠，并排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
2. 减肥
土豆只含0.1%的脂肪，是充饥食物中脂肪含量最低的。食用土豆可以减少脂肪摄入，有助于身体逐渐代谢多余脂肪，从而达到瘦身的目的。但要注意不要食用过量。
3. 通便
土豆富含膳食纤维，有助于促进排毒，缓解便秘。食用土豆有利于肠道健康。
4. 保护心脑血管
土豆富含钾元素，可有效预防高血压。维生素C可以保护大脑细胞，并降低血液中的胆固醇，使血管保持弹性，防止动脉硬化。
5. 养胃
土豆是一种养胃的食物，富含淀粉和蛋白质，有助于胃部健康，并有助于消化。
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