蒜是生活中最常见的一种食材，但是平时人们多以食用新鲜蒜为主。在蒜发芽以后，很多人会觉得它变质了，所以就会把它扔掉不再食用。那么，蒜发芽了还可以吃吗？接下来就让我们一起来了解一下吧。
蒜发芽了还可以吃
蒜发芽了还是可以吃的。一般情况下，蒜在一定的温度和阳光下经过光合作用，蒜头就会迅速发芽并长出叶子。蒜在各个生长阶段的过程中通常都不会产生有毒物质。只要蒜头没有变色、发霉或者腐烂，即使发芽了也可以吃。蒜发芽后的蒜苗也是可以食用的，它不含任何有毒物质，反而含有丰富的维生素、膳食纤维等营养物质，对大多数人来说都是安全的。蒜发芽后含有丰富的硫胺素、核黄素和辛辣色素，具有抗菌消炎作用，可预防流感，减少肠道疾病的发生。不过蒜发芽后营养价值和新鲜度会下降，所以在日常生活中剩下的蒜要放在冰箱的冷藏盒里保存。
蒜的功效与作用
1、调节胰岛素
由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，导致胰岛素合成下降。而大蒜中含有较多的硒，可以对人体中胰岛素合成起到调节作用，所以对糖尿病患者来说，适量食用大蒜可以有助于减轻病情。
2、降低血脂
大蒜的有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并且可以防止血栓的形成。
通过上面的阅读，相信大家已经了解了蒜发芽了还可以吃的问题，并且还介绍了蒜的功效与作用。希望以上内容对大家有所帮助，祝大家生活愉快，身体健康。