从营养学的角度来看，粗粮如玉米面、高粱面、荞麦面经过发酵后营养更加丰富。发酵可以保留蛋白质、碳水化合物和脂类，并且增加多种B族维生素的含量。B族维生素是消除疲劳所必需的营养素，尤其对于患有慢性疲劳综合征的人群有益。缺乏维生素B1会导致乏力，缺乏维生素B2会导致肌肉无力、耐力下降，因此易产生疲劳。
粗粮中的不溶性膳食纤维在一定程度上会影响肠道对某些矿物质如钙、铁和锌的吸收。然而，经过酵母菌发酵后，酵母菌能够提高某些酶（如植酸酶）的活性，从而增强钙、铁、锌等矿物质的吸收，促进肠道内矿物质的吸收。因此，一些学者认为在食用粗粮时，无需额外补充维生素和微量元素的合剂，只要粗粮经过发酵即可。
由于发酵过程中植酸和纤维素会被分解为易消化的小分子物质，这可以改善口感，增强消化和促进吸收，消除粗粮中的不利因素。因此，在食用发酵粗粮的同时，无需额外补充维生素和微量元素。此外，纤维素会减轻胃肠道负担，不会导致腹胀、消化不良等问题。儿童、老年人以及部分胃肠道疾病患者或者胃肠功能较弱的人群更适合食用。
粗粮经过发酵后，植酸和纤维素的减少不会影响蛋白质的吸收，也不会对肌肉、心脏等器官功能造成损害，也不会降低免疫能力。
粗粮发酵的过程与白面一样，有多种制作方法，如贴饼子、蒸窝头、馒头、包子等，也可以做各种粗粮细粮。