受到西式饮食的影响，越来越多的人开始生吃蔬菜，无论是凉拌还是做成蔬果沙拉，都感觉营养丰富又别有风味。但是需要小心，不是所有的蔬果都适合生吃。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起食物中毒。接下来一起来看看哪些蔬菜不能生吃。
哪些蔬菜不能生吃？
1、含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。因为草酸会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
2、薯类蔬菜
薯类蔬菜不适合生食，因为含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块茎中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟后食用可能会中毒。而马铃薯块茎中所含的茄碱和龙葵碱，在见光发绿的皮层中含量极高，即便煮熟后也不能完全破坏，因此不能食用。
3、富含硝酸盐的蔬菜
像菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性较低，但在人体内微生物的作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，有潜在的致癌风险。这类蔬菜不能生食，必须充分煮熟后才能食用。
4、豆类蔬菜
像毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜中的豆粒，以及马铃薯块茎中，含有一种能使血液中红血球凝集的有毒蛋白质，称为血球凝集素。当食用未炒熟透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至可能致命。这些蔬菜还含有一种毒蛋白质，可以抑制蛋白酶活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，食用未炒熟透的蚕豆会导致溶血性贫血。
以上就是关于哪些蔬菜不能生吃的介绍。凉拌蔬菜和蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食，许多人认为生吃蔬菜口感清爽又能减少营养流失。但其实，并不是所有的蔬菜都适合生吃，这些蔬菜没有经过充分烹煮会导致营养流失，还可能引发一些不良后果。希望以上内容对大家有所帮助。