首先，让我们来理清隔夜菜的概念。隔夜菜指的是放置超过8小时以上的菜，也可以说是菜品的直观表达。下面为您整理了一份隔夜菜名单，请您一定要仔细看一遍，并在生活中注意避免以下菜品的食用，以保护自己和家人的健康。
隔夜八不吃
1、绿叶菜最危险
绿叶菜中的硝酸盐含量通常最高，其次是瓜类蔬菜，而根茎类和花菜类的含量较为中等。所以，如果您购买了大量的蔬菜，应该优先食用绿叶菜，比如大白菜、菠菜等。如果您计划烹饪一些多余的菜品第二天食用，尽量少选茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
尤其是夏天，如果您没有吃完绿叶菜，千万不要留到隔夜，尽管可能让人很心痛，请将其倒入垃圾桶中，特别是像菠菜和芹菜这样的绿叶菜，其硝酸盐含量较高，再次加热后会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。
2、隔夜海鲜有损肝肾
隔夜的螃蟹、鱼类、虾类等海鲜会产生蛋白质降解物，对肝脏和肾脏功能有损害。如果您购买了太多海鲜，可以将生海鲜装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷冻，下次再烹调食用。
3、久放鸡蛋很危险
很多人喜欢吃半熟蛋，但这种蛋杀菌不彻底，加上鸡蛋营养丰富，容易滋生细菌，食用后可能有危险。所以，最好不要将鸡蛋隔夜，可以煮熟后立即食用。
4、银耳和蘑菇要小心
无论是野生还是人工栽培的银耳、蘑菇等菌类，都易残留大量的硝酸盐。如果放置时间过长，只能舍弃不食用，否则可能引起肠胃不适。
5、隔夜汤不要使用金属器皿
熬汤需要花费时间和精力，人们通常会一次熬好一大锅，连续几天吃。如果剩余的汤长时间存放在铝锅或铁锅中，会释放出对人体有害的物质。最好的方法是，煮好的汤不要加入调味料，使用干净的勺子盛取当日所需，未食用完的部分最好用瓦锅或保鲜盒保存在冰箱中。
6、隔夜卤味不宜食用
为了预防食物中毒，春夏季节请勿将卤味食品隔夜食用。即使放在冰箱中的食物也并非绝对“安全”。冰箱容易滋生霉菌和嗜冷菌等微生物。
7、隔夜豆浆不宜饮用
新鲜榨取的豆浆保质期很短，在常温下2-4小时内必须饮用完毕，否则细菌数量会迅速增加导致变质。最好的方法是立即饮用新鲜榨取的豆浆，或将煮沸的豆浆冷却后密封保存在冰箱中，以防止变质。尽量不要让冰箱中冷藏的新鲜榨取豆浆存放时间过长，超过12小时以上的最好不要再饮用。
8、隔夜土豆不宜食用
土豆是一种很好的食材，但隔夜后重新加热使用会导致土豆营养成分的流失，并对我们的身体造成损害。