大米是大多数中国人每天都要吃的主食。如果我们掌握正确的吃米饭的健康原则并坚持长期实践，就能不知不觉中产生防病抗衰的效果，对患有慢性病的人尤其有益。
尽量让米饭 "淡" 吃
在烹饪米饭时，最好不要加入油脂，以避免额外摄入能量，也要避免进食后血脂的升高。因此，最好少吃炒饭、加香肠煮饭或含油脂的菜肴。此外，尽量不要加入盐、酱油和味精，以避免额外的盐分摄入，这对于控制血压和预防心血管疾病是不利的。
需要说明的是，加入醋、用紫菜包裹、在米饭中加入蔬菜和生鱼等都符合 "淡" 的原则。醋本身可以降低血糖反应，并有助于控制血脂；紫菜和生鱼对心血管健康非常有益。只要不同时食用过咸的菜肴，紫菜卷是非常适合慢性病患者食用的主食。
尽量让米饭 "粗" 吃
所谓 "粗"，指的是尽量减少对细白米饭的摄入。细白米饭的血糖反应较高，对控制血糖和血脂均不利。只有摄入足够的纤维才能有效降低米饭的消化速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，有助于降低餐后血糖和血脂。
尽管糙米、黑米、胚芽米等一些富含营养的米种对健康有益，但每天百分之百地食用这些谷物会让口感不适，难以长期坚持。因此，在煮饭时可以尝试一部分 "粗" 谷物与大米混合煮，口感会更容易接受。最好先将 "粗" 谷物浸泡一夜，以便与大米一起煮熟。
尽量让米饭 "乱" 吃
在烹调米饭或米粥时，最好不要只使用一种米，而是将大米、粗粮、豆类、坚果等混合煮。例如，红豆大米饭、花生燕麦大米粥等都非常适合慢性病患者食用的米食。添加这些食材一方面可以增加B族维生素和矿物质的摄入，另一方面还有助于蛋白质的营养互补，能够在减少动物性食品的同时确保充足的营养供应。
尽量让米饭 "色" 吃
精细的白米饭维生素含量较低。如果选择有色的米种，并与其他食材搭配烹饪，使米饭变得五彩斑斓，就可以在很大程度上改善其营养价值。例如，在煮饭时添加绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒等，不仅美观，而且会提供维生素和类胡萝卜素的抗氧化成分，特别有助于预防眼部衰老。另外，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，有助于预防心血管疾病。