有些人一次购买很多大米，结果几个月后还没有吃完，那么长时间保存的大米还能安全食用吗？大米其实也有食用期限，保存时间过长可能会导致变质。下面是关于长时间储存大米的问题的解答。
长时间保存的大米还能安全食用吗？
新鲜收获的大米养分最丰富，但如果保存不当，很快就会失去品质，不仅色香味减少，营养成分和食用品质也会下降，甚至可能产生有毒有害物质。随着储存时间的延长，大米内部的酶活性会降低，结构会变得松散，米粒碎裂后容易被虫子侵害。
实际上，很多家庭常常因为各种原因将一袋大米吃很长时间。很多人认为只要大米没有虫子和霉菌就可以食用。然而，大米的保质期一般只有3至6个月，经过加工抛光后的大米表面会形成一层玻璃膜，保存时间会稍长一些。在我国南方由于多雨，大米的保存时间会更短，最好不要超过3个月。
大米中含有脂肪、蛋白质和淀粉，这些成分都会因为保存时间而受到影响。而且随着时间的推移，大米的品质会下降，煮出来的米饭粘性和口感都不如新鲜的好，米的香气也会消失。长时间保存的大米还可能长出霉菌，一般的绿霉菌对人体影响不大，只需要多次淘洗即可解决，但是大米也可能长出黄曲霉菌，这是一种有毒素，食用后会导致中毒。
最严重的后果就是引发肝癌。黄曲霉素被人体吸收后会杀死大量肝细胞，造成肝脏损伤，进而引发肝癌。除了肝癌，黄曲霉素还可能导致食道癌、胃癌等消化系统癌症。黄曲霉素中毒的主要症状包括恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛和严重胃肠道出血导致死亡。最好的防治方法是防止食品霉变。
需要格外注意的是，轻微变质的大米外观基本看不出变化。那么如何判断大米是否安全食用呢？最简单方便的方法有3种：一是观察淘米水的颜色，如果淘米水变黑或变绿，最好不要食用；二是观察米粒顶端是否变黑，如果是的话，说明大米已经超过安全食用期限；三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，说明大米已经变质。
在家庭环境温暖潮湿的条件下，储存大米的难度增加。可以将大米装在陶罐或编织袋等通风性较好的容器中保存，但不能直接放在地板上，要在下面垫些东西。同时需要经常保持阴凉、通风和干燥的环境，避免高温和光照。还要定期清理并晾晒容器和袋子，清除糖分和虫卵，但不要晒大米本身。
在潮湿的季节，可以在米罐中放入几瓣干大蒜，但切忌暴晒。暴晒会导致水分迅速流失，一些颗粒可能会破碎，从而导致食用品质大幅降低。如果将米放回潮湿环境，容易受潮、发霉和生虫。因此，最好提前将大米放在装有适量花椒和茴香的布袋中保存。