吃藕的好处
强健胃粘膜：维生素C和蛋白质共同发挥作用，促进骨胶原生成，有助于强健胃粘膜。
改善肠胃：单宁具有消炎和收敛作用，有助于改善肠胃疲劳。莲藕还含有一种叫做黏蛋白的糖类蛋白质，可以促进蛋白质和脂肪的消化，减轻肠胃负担。
预防贫血：莲藕可以预防贫血，协助肝脏运动。
止血：莲藕对血小板减少和性紫癜有一定疗效。对于血热引起的出血也有效。此外，藕粉可调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
防止藕变黑的方法
实际上，想要保持莲藕的洁白并不困难。
在100℃的沸水中汆烫70秒可以使所有的多酚氧化酶失去活性，停止多酚向醌转化的过程。
然而，这种方法可能只适用于需要软糯口感的菜肴例如排骨炖莲藕。如果用这种方法来做凉拌藕片，藕片虽然不会变黑，但也会失去爽脆口感。
不过不用担心，除了高温处理，适量添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的作用。在制作凉拌藕片时，在烫熟藕片中加入醋，可以很大程度地减少多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白色泽。实际上，一些即食包装的藕片中添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
如果买回来的鲜藕短时间内吃不完，如何保持洁白呢？
这并不难，多酚氧化酶虽然具有很强的催化作用，但需要氧气参与，才能使莲藕中的酚类物质氧化成醌。因此，隔绝氧气也是一种方法。将莲藕放入水中浸泡可以延缓莲藕变黑的过程。