有人说“饭前一口汤，胜过良药方”，有人说“无汤不成宴”……于是，有些家庭会天天煲汤喝，尤其是老火汤，往往一煲就几个小时。
然而，天天煲汤这个做法，也常常被全国各地朋友，尤其是营养学界所诟病——
一方面，长时间的煲煮会导致食物中许多营养素都被破坏 ;
另一方面，猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，会释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质。
这些物质总称为“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物质”也就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
喝汤的好处也不少
然而，喝汤也有很多好处，主要有三点：
1、老火汤中含有较多的矿物质，包括钠盐，喝汤对补充矿物质和因出汗大量丢失的盐分有好处。
2、炎热的天气容易让胃口变差，而煲汤时，食物中的氨基酸和核苷酸会溶于水。
很多人都知道，平时我们用的味精就是氨基酸，鸡精则是氨基酸和核苷酸。
当汤里有这么多“呈味物质”，就会表现为鲜甜的味道，对提高食欲非常有益。
3、岭南气候湿热，喝汤就是最直接的补水好方法。
然而，如今生活水平已经改善了许多，很多家庭几乎天天煲汤，而现代人又缺乏运动和阳光照射，整天面对电脑、电视。
在这样的情况下再天天喝靓汤，甚至一家人都不辨体质就喝一锅药膳汤，无疑会导致问题丛生。
高压锅是如何减少嘌呤的
那么，如何既保证汤水的美味，令人愿意喝，又能远离高嘌呤、避免痛风呢?
建议使用高压锅用炖盅隔水煲滚汤。
这样既保证了浓郁的味道，也保留了营养价值，同时还可以减少“高嘌呤”的摄入。
高压锅“煲汤”，由于蒸汽压力增大，食物的营养更多得以释放。而且高压锅温度升高较快，骨头、肉、干豆等坚硬不易烧烂的食物更容易煮熟，大大缩短了烹调时间。
此外，由于隔水炖，炖盅带盖子并且密封，高压锅“烧煮”时用水量较少，汤的香气也保留在其中，营养素的损失也较少，滋补效果更加明显。
高压锅的高温可以有效地杀灭微生物，用高压锅煮的食物，微生物污染的可能性较小。
当然，对于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的食物，则不适宜用高压锅来炖煮。
这样使用高压锅煲汤，做出来的汤既美味，营养价值也高，而且嘌呤含量也不会超标。
不过，即使如此，也不建议过量饮用汤，一般一周饮用3~4次即可；同时也要吃汤渣，以充分吸收营养。
推荐一款五指毛桃排骨汤
以五指毛桃排骨汤为例，说明一下高压锅煲汤的方法：
首先，将切断的排骨、切块的玉米、五指毛桃、生姜等汤料洗净后放入炖盅中（根据使用人数选择合适大小的炖盅）；
加入适量的清水约达到炖盅容量的四分之五，将炖盅盖好；
然后，在高压锅内放入三脚架，加入适量的水（一般不超过三脚架的高度），将炖盅放入高压锅中，盖上高压锅盖；
将高压锅加热至冒气后关火，等待高压锅自然释放压力后，用炖盅钳将炖盅取出，揭开盖子，根据个人喜好调入调料，等待冷却后即可食用。