食材
- 青菜 500g
- 菜籽油 1汤匙
- 盐 1勺
- 干辣椒 5个
- 花椒 15粒
1. 备好原材料：一把新鲜的青菜
备好原材料：一把新鲜的青菜。这种青菜口感细嫩，但涩味很重，如果处理不好会非常苦涩。
将青菜洗净备用，锅里加入清水烧开，然后加入青菜煮至变色。
捞出变色的青菜，用凉白开水浸泡半个小时，期间需更换两次水。这两步非常重要，是处理涩味的关键。
将浸泡好的青菜拧干水分，然后切碎，准备好干辣椒碎和花椒。
2. 热锅倒入适量的菜籽油
热锅倒入适量的菜籽油。
油热后，放入干辣椒段和花椒炒香，然后加入青菜碎，用大火翻炒。
3. 加入适量盐，继续翻炒均匀
加入适量的盐，继续翻炒均匀。
4. 关火，起锅
关火，起锅。
注意事项
这种青菜的涩味非常重，需要进行焯水和漂水处理，这两个步骤不能省略。
炒菜时使用大火快速翻炒，烹饪时间不宜过长。