研究结果显示，非素食的男性，从40岁到70岁的平均血压最高为134.1，最低为82.6；女性最高为134.4，最低为81.9。从29岁到70岁的素食男性，最高血压为124.3，最低为77.3。
上世纪80年代曾进行了一项关于素食者血压的专题研究。该研究选择了政府登记的佛寺内的僧尼作为研究对象。共选取了700人作为实验组，在另一组中，选取了5000名40岁以上的非素食民众作为对照组，两组根据性别、年龄、身高、体重进行比例配对。研究发现，素食者的血压和胆固醇等指标都比非素食者更健康，且素食者并未因素食而导致贫血或营养不良。
结果证明，素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低。该研究的另一结论显示，与年龄回归线相比，素食者和非素食者的血压都会随年龄增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续的年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。
台大医院陈瑞三教授曾进行了一项关于素食对人体影响程度的调查。他花了两年多的时间，在全台各地的49座寺庙中为249位出家人进行各项检查和血液分析；另外，还选择了1057位非素食者和患有心脏病或血管硬化症的患者作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了以下结论：
1.素食者的胆固醇较低。
长期沉积的胆固醇会导致血管壁变厚或变硬，进而引发心脏病或血管硬化。经调查结果显示，素食者的平均胆固醇为158毫克，而非素食者则为180毫克。
2.非素食者眼底网膜硬化较为普遍。
经测试结果显示，素食者中有16%出现了眼底网膜硬化的现象，而非素食者的硬化比例高达40%。
3.素食不会导致贫血。
在249位出家人中，只有5人患有贫血症，但这些人并非因为素食而贫血，而是由于胃肠病或寄生虫感染引起的。
4.素食者不会出现营养不良。
陈教授对素食和非素食两组进行血蛋白鉴定，发现非素食者的平均血蛋白含量为6.1至11克，而素食者为6.6至8.8克。通过最新的电气流动法测试，也证实素食者的血蛋白含量完全正常，且比非素食者更为稳定。深绿色蔬菜（如菠菜、芥菜、甘蓝菜、萝卜）是钙铁和维生素B2的主要来源，素食者在选择食物时应多加考虑这些食材。然而，这些蔬菜并不含有维生素B12，所以在食用时若能搭配富含维生素B12的黄豆，就能获得与牛奶相当的营养，而无需担心素食会导致营养失衡。