5种油的用法
花生油用于炒菜
花生油是山东人最主要的食用油之一，以其风味好、耐热性好而受到广泛的喜爱。
优点：花生油中各类脂肪酸平衡，且富含维生素E，有利于减轻不饱和脂肪酸的氧化。
缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量较高，但几乎不含欧米伽3脂肪酸。花生易受到黄曲霉毒素污染，而黄曲霉毒素溶于油脂。
吃油建议：购买花生油时要选择大品牌的优质产品，尽量避免购买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。
总体来说，花生油风味好，耐热性也不错。在烹调方面，花生油稳定性较好，适用于日常炒菜，但不适用于爆炒或油炸。
需要注意的是，花生油与富含欧米伽3脂肪酸的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油搭配食用，对健康更有益。
胡麻油最适合凉拌
胡麻油又称亚麻籽油，是从胡科植物胡麻种子榨取的油，是一种古老的植物油。
优点：胡麻油中的必需脂肪酸亚麻酸含量超过50%，远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，可以称之为“陆地鱼油”。
缺点：胡麻油易氧化聚合，耐热性最差。
亚麻酸是一种欧米伽3脂肪酸，可在人体内转化为EPA和DHA，有助于大脑细胞膜和视网膜、视杆细胞膜的生物电脉冲传递，促进思维和增强记忆容量。
所以，亚麻酸有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。此外，亚麻酸还能调整血脂异常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，抑制癌细胞的产生和转移。
吃油建议：儿童、孕产妇、老人等可以适量选择胡麻油，有助于智力发育和延缓记忆力下降。
胡麻油的不饱和程度较高，开封后应尽快食用，最适合用于凉拌。
大豆油适合炖煮
大豆油由黄豆压榨加工而来，主要产地在我国东北、华北、华东地区。
优点：大豆油中亚油酸含量较高，α-亚麻酸含量较低，饱和脂肪酸含量非常少。亚油酸对减少心脏病的风险有一定作用，而α-亚麻酸则更有益处。临床实验证实，除了高胆固醇外，引发冠状动脉心脏病的另外两个危险因素分别是高血压和血管栓塞，而亚麻酸可以减少这两种因素。
大豆油中维生素E含量相对较高，淡黄色来自少量的胡萝卜素。
缺点：由于亚油酸和亚麻酸对热不耐，尤其是亚麻酸，容易在煎炸或反复受热后氧化聚合，对健康极为有害。
吃油建议：大豆油最适合低温烹调，比如制作面点、煲汤、炖煮和调馅等，不宜长时间高温炸煮食物。玉米油、葵花籽油和小麦胚芽油等的脂肪酸构成类似于大豆油。
如果经常食用豆制品，那么已经从豆制品中摄取了大量的大豆油物质，不饱和脂肪酸的摄入已经充分，没有必要每天都用大豆油、葵花籽油、玉米油来烹调菜肴，可以选择含更多单不饱和脂肪酸的油脂，如橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等。
菜籽油选择“双低产品”
金黄色的油菜花总是南方最美的风景。油菜籽的产油量很大，因而菜籽油成为南方人常吃的植物油。
优点：菜籽油具有多种营养价值：
首先，其脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，含有的必需脂肪酸亚麻酸 proportion 仅次于胡麻油。
其次，菜籽油含有有益于身体的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病风险和抗癌等生理功能。
最后，菜籽油的多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，并作为天然抗氧化剂。
此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素、硒、铁等微量元素。
缺点：研究表明，菜籽油中的芥酸对人体不利，可能导致动脉硬化，长期摄入会影响生长发育。
吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
山茶油可替代橄榄油
山茶油是从油茶树的种子中榨取的，也称为茶籽油。在湖南、江西等地的丘陵地带，油茶树遍布，山茶油成为中南地区乡土文化的美丽象征。
优点：山茶油中不饱和脂肪酸含量高达85%~97%，是所有油脂中最高的，而且油酸（一种单不饱和脂肪酸，对降低血液中的有害胆固醇，提高有益胆固醇含量有益）含量约为80%，甚至高于橄榄油。
山茶油在营养价值和食疗功能方面不亚于橄榄油，而价格便宜，被称为“东方橄榄油”。山茶油的耐热性较好。
缺点：山茶油中多不饱和脂肪酸的相对含量较低。
吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采用传统热压榨方法，可能存在杂质多、营养损失大、易变质等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。
山茶油适合日常炒菜，也可用于凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂搭配食用。