豆腐不易碎的技巧
上锅蒸
将整块豆腐放入锅中蒸15~20分钟，然后取出待凉，根据菜品需求切成适当的形状，进行烹饪。
这是因为高温蒸制时，豆腐蛋白质会凝固，而且蒸煮的方式也可以降低移动性，使豆腐不容易碎裂。
热锅煎
在正式烹饪之前，先将锅烧热，涂上少量凉油，再加入少量热油，待油温稍高时，将切好的豆腐放入锅中煎制1~2分钟，待两面稍硬即可取出。要控制好油的用量，尽量减少油脂的摄入。
这个方法的原理很简单，稍高的油温可以使豆腐表面迅速凝固，锁住内部的水分，从而煎制出的豆腐不容易破碎，口感嫩滑，外脆内嫩。
慎用勺子
在烹调过程中，最好避免使用勺子，可以用锅铲轻轻反推豆腐使其与配料均匀混合，而不是刮动。
如果条件允许，可以在整个烹调过程中晃动锅子，防止豆腐粘锅。晃动锅时，豆腐会跟着一起晃动，与配料更好地混合，并且受热均匀。
盐水焯水
在正式烹调之前，可以将锅中水烧开，加入一小勺盐，将切好的豆腐块放入水中焯水，然后轻轻捞出，并用冷水冲洗一下。
这样做可以让豆腐中的水分出来一些，同时盐会使蛋白质凝固，使得在烹调过程中豆腐不容易破碎。