土豆和鸡蛋是可以一起吃的。之所以被认为不能一起吃，是因为有些人认为土豆中含有“胰蛋白酶抑制剂”，如果和鸡蛋一起吃会阻碍鸡蛋中蛋白质的分解消化。但其实土豆中的胰蛋白酶抑制剂随着高温加热而失去活性，所以并不会影响到鸡蛋的正常消化吸收。因此土豆和鸡蛋是可以一起吃的。
吃土豆要注意什么
1、土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。所以食用马铃薯时一定要彻底煮熟。
2、土豆含有龙葵素，致毒成分为茄碱，未成熟、青紫皮的土豆或发芽土豆含龙葵甙会增多，所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒。
3、土豆含有生物碱有毒物质，这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
4、孕妇经常食用生物碱含量较高的土豆，生物碱蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。
5、野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。
6、马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加。
土豆和鸡蛋的营养价值
土豆含有丰富的维生素和微量元素，是理想的低热能减肥食品。每周吃5～6个土豆可以降低中风的风险。土豆富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，保持肠道通畅。土豆还有降血糖、降血脂、美容和抗衰老的功效。鸡蛋含有丰富的营养物质，多吃鸡蛋有助于大脑发育和健康，预防动脉硬化、癌症，同时具有美容和延缓衰老的作用。