天气渐渐转凉，同时也变得干燥起来，很多人开始出现上火的症状。专家表示，在秋天最好吃茄子来降火，因为茄子性凉、味甘，具有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功效。所以在这个季节，吃些茄子可以缓解上火和秋燥。而秋天刚收获的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，因此风味比一般茄子更好。下面为您介绍一些茄子的做法，让我们一起品尝这美味的茄子吧！
第一款：手撕茄子
原料：长茄子3根、葱3根、姜1小块、蒜3瓣、生抽适量、醋适量、盐适量、糖适量、山茶油一勺。
做法：
1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长条。放入蒸锅中大火蒸10分钟，趁热出锅过凉水。待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
2、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面，依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。
第二款：蒜蓉烤茄子
原料：长条茄子2个、橄榄油约2汤勺、盐2茶勺、蒜蓉适量、芹菜叶少许、黑胡椒适量、马里苏拉芝士适量。
做法：
1、将长条茄子对切，并在横切面上划几道；将蒜蓉与橄榄油拌匀，即成“蒜蓉橄榄油”香油，均匀地抹在茄子表面。
2、烤箱预热至220度，将准备好的茄子直接放入，烤10分钟；然后拿出茄子，再刷一次蒜蓉橄榄油，撒上适量的盐、芝士碎和黑胡椒粉。再次放入烤箱，继续烤10分钟，直到茄子表面呈金黄色即可。出烤箱后，可以撒上一些芹菜叶碎或香菜碎。
第三款：肉末茄子
原料：茄子(紫皮、长)300克、九层塔15克、猪肉(肥瘦)50克、大蒜5克、盐3克、白砂糖3克、醋3克、淀粉(豌豆)3克、植物油20克。
做法：
1、茄子洗净后切成约6cm长的段，再对剖成4条长条；锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出。
2、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；最后，放入九层塔、茄子和所有的调味料炒匀即可。
第四款：菊花茄子
原料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
做法：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成4cm高的块，然后在块的横断面剞上十字花刀，撒少量盐腌制一会儿，再沾上适量的面粉备用；胡萝卜洗净切成小丁。勺中倒入适量的油，加热至七八成热，放入茄子块炸至金黄，倒出沥油，摆入盘中。
2、勺中放底油烧热，放入番茄酱略炒，再加入葱姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐、味精烧开；用湿淀粉勾芡后，加入适量的明油，再淋在茄子块上即可。
第五款：鱼香茄子
原料：新鲜茄子400克，猪肉100克，素油500克(耗100克)，糖15克，醋30克，生抽10克，葱、姜、蒜各5克，味精、料酒、水生粉各适量，泡红辣椒2只15克。
做法：
1、茄子去皮，切成2寸长段，再切成中指粗的条；猪肉切成香椿粗丝；葱、姜洗净切成丝；泡辣椒切成丝；蒜头切末。
2、锅上火烧热，放油烧到6-7成热。将茄子下锅炸，火要旺一点，不断翻动茄子，大约炸半分钟，将茄子从锅里捞出，待锅内的油烧到7-8成热时，再将茄子下锅炸一次，直到呈黄色，捞出沥油。
3、锅里留底油，放入煸炒好的葱姜蒜，再放入尖椒煸炒一下。然后放入炸好的茄子、肉丝，翻炒几下；加入糖、酱油、料酒、醋、味精等调味料，烧开后用水淀粉勾芡即可。
第六款：红烧茄子
原料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。
做法：
1、将茄子洗净去掉头尾，切成滚刀块，泡在清水中，捞起沥干水后，拌匀少许淀粉。葱去头尾洗净，切段；猪肉洗净切片，剁成肉泥，然后加入1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉，拌匀腌制10分钟。
2、倒3汤匙油入锅烧热，放入腌制好的肉泥炒散，直至肉变白后捞起备用。继续加入10汤匙油，爆香葱段，放入茄子大火快速翻炒，加入5汤匙水炒至茄子出水变软，大约5-6分钟。
3、加入之前炒好的肉泥继续炒1分钟，然后加入盐、鸡粉和足够的酱油调味，炒匀后即可起锅。
第七款：甜辣茄盒
原料：茄子1根，馄饨馅100克，杂菜2汤匙，面粉1/2饭碗，泰式甜辣酱3汤匙，盐1茶匙，高汤1/2碗，水淀粉1茶匙。
做法：
1、将茄子切片，每两片中间不要断开，形成夹子状；将面粉和水混合至稠老酸奶的质地；茄夹里放入馄饨馅，形成茄盒。
2、夹有馅的茄盒裹上面糊，炸至金黄酥脆。炸茄盒的油全部倒掉，然后煸炒杂菜，倒入泰式甜辣酱、高汤、盐，煮沸。勾芡后放入茄盒，翻炒均匀后即可。
第八款：地三鲜
原料：尖椒3个、土豆1个、茄子(紫皮，长)2个、食盐3克、葱1段、姜1小块、蒜3瓣、生抽15毫升、植物油适量、白糖5克。
做法：
1、将尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片；葱姜蒜切碎；土豆去皮洗净，切成合适大小的滚刀块；茄子洗净，切成滚刀块。锅中倒入适量的油，加热，并放入土豆块，炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油。接着放入茄子块，炸至稍软后捞出沥油。
2、锅中留下适量的底油，爆香葱姜蒜，然后放入尖椒煸炒一下；加入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、食盐炒匀入味即可。