西兰花以其防癌抗癌的功效而闻名，特别是在预防和治疗胃癌和乳腺癌方面效果显著。患有胃癌时，人体血清硒水平显著降低，胃液中维生素C的浓度也明显低于正常人，而西兰花不仅可以补充一定量的硒和维生素C，同时还富含胡萝卜素，具有阻止癌前病变细胞形成和抑制癌肿生长的作用。西兰花被广泛认可为抗癌明星，但如何烹调才能发挥其更大的抗癌功效呢？下面给大家介绍几款西兰花抗癌食谱。
据报道，美国伊利诺伊大学的科学家研究发现，最佳的西兰花烹调方法是隔水蒸煮5分钟。当西兰花变为亮绿色时，其抗癌作用最强。
研究人员指出，西兰花是天然抗癌化合物萝卜硫素的优秀食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用至关重要。一旦黑芥子酶被破坏，萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现，相比其他烹调方法，隔水蒸煮西兰花约5分钟，黑芥子酶保存最好，制作出来的西兰花抗癌效果更好。
蒸可以保留更多的营养和抗癌物质，蒸熟的西兰花可加入调料拌着吃。綦翠华还建议在烹调西兰花时剪切而非切割。整朵西兰花上有许多花簇，花簇由许多小粒的花朵组成，如果直接在砧板上切割，会有很多小花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下每个花簇，或者直接用手掰下，这样可以得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起食用，抗癌效果会更强。
抗癌推荐食谱
腰果西兰花
原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。
做法：
1. 将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用；
2. 锅中加水烧开，放入西兰花和胡萝卜，煮沸后捞出备用；
3. 炒锅中加入适量的花生油，烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色后取出待用；
4. 锅中留少许油烧热，放入西兰花和胡萝卜翻炒，加入盐、味精、白糖和适量的水，烧开后用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。
香菇西兰花
原料：西兰花(500克)、香菇(鲜)(30克)、色拉油(30克)、淀粉(豌豆)(5克)、胡椒粉(3克)、盐(3克)、味精(2克)。
做法：
1. 西兰花洗净，掰成小块，放入开水中焯熟后捞出，用凉水冲洗至凉透；
2. 香菇用开水稍微煮熟后捞出沥水；
3. 淀粉加适量水搅拌均匀成水淀粉；
4. 锅中加入色拉油，放入西兰花和香菇稍微炒一下，加入一杯开水；
5. 加入胡椒粉、盐和味精，烧开后加入水淀粉勾芡，收汁即可。