这样腌的羊腿会更入味
方法一
材料：小羊腿4只（大羊腿1只），大葱3节，姜2块，花椒1汤匙（15克），八角2颗，小茴香1汤匙（15克），老抽1汤匙（15ml），蜂蜜2汤匙（30ml），清水1汤匙（15ml），盐2茶匙（10克），孜然2茶匙（10克），辣椒粉2茶匙（10克）。
做法：将羊腿洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱、姜片和香料包（花椒、八角、小茴香）。调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮30分钟。如果使用普通锅，需要煮1个小时。然后在蜂蜜中加入少量的清水稍微搅拌均匀。在烤盘上铺上锡纸，预热烤箱至230度。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层蜂蜜水，再撒一层孜然和一层辣椒粉（如果羊腿不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐）。放入烤箱中层，烤10分钟即可。
提示：先将羊腿煮熟再烤，肉质比较软嫩，也节省烤制的时间，这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的时候，放入大葱的葱青部分可以留下来炒菜，所以只需要保留葱白。反正炖肉之后的葱也没人吃，用葱白比较合适。不直接刷蜂蜜，而是用水将蜂蜜稀释一下，是为了在烤制过程中，表皮有一定程度的水分挥发。如果直接用蜂蜜，再加上孜然和辣椒粉，时间长了会糊焦。
方法二
材料：适量的胡萝卜，羊后腿一只（重约1.5千克），香菜2克。
调料：川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克。
做法：羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿上扎一些小孔，入盆中加入料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水；锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。锅入色拉油烧至七成热，放入羊腿中火炸约2分钟，捞出放入盘中，用葱油刷一遍，并用胡萝卜花和香菜装饰。将葱丝、黄瓜条、孜然粉和豉香复合酱分别装入小碟里，与羊腿一起上桌。
方法三
材料：羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。
调料：油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺，甜面酱75克，葱丝适量。
做法：羊腿整理干净，用刀在肉厚处划几刀，确保刀刀都划到骨头。然后使用料酒擦抹一遍。将精盐、味精和胡椒粉调匀，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。将鸡蛋和面粉混合，搅拌均匀；将面糊均匀地涂抹在羊腿上。在烤盘上铺上锡纸，刷上少许油，在放入羊腿，放入预热至230摄氏度的烤箱中烤约45分钟至熟透，直到表面呈金黄色，散发出香气。取出后去除羊腿骨，切块装盘，配上甜面酱和葱丝，即可上桌享用。
方法四
材料：无骨羊腿一个，葱姜蒜，酒，老抽，黑胡椒，辣椒片，鱼露，糖，花椒水。
做法：将大量花椒放入烧开的水中，焖10分钟，捞出，制成花椒水，待凉。将羊腿用铁签子扎孔，放入花椒水中，冷藏室腌制一夜。将葱丝、姜丝、大量蔓越莓（如果没有新鲜的，使用自制的蔓越莓果酱也可以）、酒、老抽、黑胡椒、辣椒片、鱼露、糖和羊腿一起放入容器中，封好，再腌制一夜。将汤和肉一起放入烤盘，加入约半杯水，用锡纸将其严密封盖，烤3小时。如果喜欢外脆里嫩，可以去掉锡纸再烤5-10分钟。在最后的几分钟中，将烤盘从烤箱中取出，将汁水刷在羊腿上。
方法五
主料：羊腿一条，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然颗粒，料酒，盐，面粉，鸡蛋一个。
做法：将羊腿整理干净，在肉厚的部分划几刀，确保刀刀都划到骨头。然后使用料酒擦抹一遍。将辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉和孜然粉调匀，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。将面粉和鸡蛋混合，搅拌均匀；将面糊均匀地涂抹在羊腿上。铺上锡纸的烤盘刷上油，将羊腿放入烤盘，放入预热至220摄氏度的烤箱中，烤25分钟后翻面，再烤25分钟，取出后撒上孜然颗粒，再烤约5分钟，直到孜然颗粒散发出香气。取出后上桌享用。
结语：以上就是小编为大家介绍的烤羊腿的腌制方法。希望对喜欢吃烤羊腿的人来说有所帮助。大家可以根据自己的口味选择合适的方法来制作美味的烤羊腿。