蔬菜是人们饮食中不可或缺的一部分。蔬菜中含有许多抗癌物质，科学地选择蔬菜对于预防癌症发生非常重要。接下来，我将给大家介绍一些最佳的防癌蔬菜，一起来看看吧。
1. 茄子：“霜打茄子”是良药
茄子在中药方剂和民间验方中经常被使用。越来越多的证据表明，茄子具有抗癌功能。有试验从茄子中提取了一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等，效果显著。茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱和葫芦素被证实具有抗癌能力。茄子的根、茄花、茄蒂、茄根和茄汁都是很好的药材，古代就有使用茄子根治疗肿瘤的记载。
茄子还含有丰富的营养成分，除了维生素A和C偏低外，其他维生素和矿物质几乎与西红柿相当，而蛋白质和钙的含量甚至比西红柿高出3倍。
2. 苦瓜：被李时珍称为“一等瓜”
苦瓜在民间的评价很不一致，有人很喜欢它，也有人对其敬而远之。但是，明代的大医学家李时珍却称其为“一等瓜”，是一种非常宝贵的抗癌蔬菜。
西医的研究也证明，苦瓜的抗癌功效来自于一种类奎宁蛋白，它能激活免疫细胞的活性，通过免疫细胞的作用，杀死癌细胞或其他异常细胞。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能够抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
3. 海带：可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤
海带在中药中被称为“昆布”，可以预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘，可以防止“大脖子病”。海带中的海藻酸钠能够与致癌物质锶和镉结合，并将它们排出体外；海带还能选择性地杀灭或抑制肠道内产生致癌物的细菌；海带提取物还能直接抑制各种癌细胞的生长。
4. 地瓜：被遗忘的抗癌佳品
小时候的冬天，捧着香喷喷的烤红薯边暖手边解馋的日子在年轻人的记忆中已经逐渐淡忘。随着经济条件的改善，有调查显示，越来越多的城镇居民不再食用地瓜。
地瓜，又称甘薯、红薯、白薯，被认为是防病延年、减肥保健的绝佳食品。事实上，地瓜也具有强大的抗癌功能。最近的研究发现，地瓜中含有一种物质，可以预防肠癌和乳腺癌的发生。
5. 南瓜：被誉为“神瓜”
在某些国家，南瓜被赋予“神瓜”的美称，因为它既可作为粮食，又可作为菜肴。美国人在感恩节都会食用南瓜，以表示对南瓜的感激之情。但在我国，南瓜的种植已经逐渐减少。
南瓜可以预防肥胖、糖尿病和高血脂、高胆固醇等疾病，对预防癌症也非常有效。南瓜中维生素A的含量之高，让人难以想象。此外，它还富含维生素C、钙和纤维素，并含有具有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
6.麦麸：最好的防癌食物纤维
麦麸，也被称为麸子，是小麦磨面时去除的种皮，通常作为饲料使用，不被人们食用。事实上，麦麸非常重要，为了保持健康，许多西方机构呼吁人们食用全谷物、全麦食品。全麦食品是指将小麦完整磨成面粉，并从中分离出麦麸，用这种粉制成的食品非常有营养。
麦麸是小麦的主要营养成分“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质以及纤维素几乎都集中在麦麸中。麦麸能够预防和治疗结直肠癌、糖尿病、高血脂和高胆固醇血症、便秘、痔疮等疾病。因此，许多专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。
7. 萝卜：根茎类蔬菜中的“健康保护神”
萝卜，也称为莱菔，品种繁多，都是防癌能手，因此有农谚说：“冬吃萝卜夏吃姜，一生不用跑药堂”，以及“十月萝卜水人参”。荷兰人把胡萝卜列为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。
萝卜具有抗癌、宽胸、化痰、利尿的功效。萝卜中含有多种酶，可以消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素可以刺激免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强巨噬细胞吞噬和杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自于芥子油，它可以刺激肠道蠕动，促进致癌物质的排出。此外，萝卜还含有许多抑制致突变活性的未知成分。萝卜中的维生素C含量比苹果和梨高出8-10倍，而胡萝卜因富含胡萝卜素，也具有出色的防癌作用。
8. 猕猴桃：维生素C含量高居水果之首
猕猴桃的外皮呈棕色，形状类似于土豆，内部呈翡翠绿色，味道酸甜可口。它起源于南方山区，现已被移植到全国各地。猕猴桃果实富含糖类、蛋白质、脂肪、维生素、有机酸和多种矿物质。猕猴桃的维生素C含量居水果之首，每100克果肉含有200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然维生素C片”。此外，猕猴桃还含有丰富的维生素P，具有保护血管的功能，营养价值非常高。