鸡蛋几乎是日常生活中最常见、最受欢迎的营养食物。鸡蛋受欢迎不仅因为它营养丰富，而且因为它有多种烹调方法。但是，你知道如何以最营养的方式煮鸡蛋吗？仅仅知道哪种烹调方法最好是不够的，如果操作不正确，不仅口感会变差，还可能影响鸡蛋的营养价值，甚至生成有害物质。接下来，让我们看看鸡蛋的最营养的烹调方法及其正确做法。
水煮荷包蛋。这种方法的加热温度较低，会导致少量水溶性维生素的损失。
做法：当水烧开后将鸡蛋放入，转小火炖熟。你还可以在咸味的荷包蛋中加入西红柿、青菜等配料，或者在甜味荷包蛋中加入酒酿、红枣、枸杞等成分。
摊鸡蛋。这种方法的加热温度较高，会导致所有维生素的损失。
做法：使用少许油，最好选择中火。如果蛋饼摊得稍厚一些，有助于保存其中的营养物质。
炒鸡蛋。这种方法的加热温度较高，会导致较多维生素的损失。
做法：最好选择中火，避免高温火力，否则会导致大量营养物质的损失，并使鸡蛋变硬。但是过小的火也不行，因为时间过长会导致水分丢失较多，炒鸡蛋会变干，影响口感。
煎荷包蛋。这种方法的加热温度较高，会导致维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素的损失。
做法：最好选择小火，使用少量油。有些人喜欢将蛋清煎至焦脆，但这样做不仅会导致营养损失，还可能产生致癌物质。最好只煎一面，蛋清凝固后即可。
带壳水煮蛋。这种方法的加热温度较低，可以保留鸡蛋的全部营养。
做法：应该用冷水下锅，用慢火升温，水烧开后用微火煮3分钟，熄火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩滑，蛋黄凝固但不老化，蛋白质变性程度最佳，易于消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋不仅口感变老，维生素损失较多，蛋白质也变得难以消化。
蒸蛋。这种方法的加热温度较低，会损失较少的核黄素、叶黄素等水溶性维生素。
做法：在搅拌鸡蛋时避免加入油或盐，这样会破坏蛋胶质，蒸出的蛋羹会变得粗和硬。同时避免过度搅拌，稍微搅拌均匀即可上锅蒸。此外，在蒸蛋羹时加入少许牛奶，可以使其口感更加顺滑，营养价值也更高。