立秋到来，意味着秋季即将到来，夏季即将结束。人们有了食欲，不再为暑热而烦恼。但是，我们仍需防暑，立秋有很多与食物相关的习俗，你知道多少呢？立秋之后，许多食物上市，尤其是秋瓜和秋果，但人们最钟爱的还是肉类。
立秋贴秋膘吃什么
红烧肉、爆肚冯，解馋之余还养生
立秋是人们贴秋膘的习俗。夏日食欲不振，许多人会瘦下来。瘦了当然要补了，于是在立秋这一天吃味道浓郁的美食，首选当然是肉。
这个习俗在中国北方尤其盛行。例如，北京四合院的人们在立秋时制作炖肉、烧鱼、炖鸡鸭，肉多以红烧肉、白切肉或酱肘子的形式呈现。还有人在这一天吃肉馅螃蟹或瓜馅饺子。
文化名人经常吃爆肚，这是流传于文人墨客和名伶之间的习俗，它对保护脾胃有益，盛行于清朝末期和民国初年。北京市场上有一些著名的爆肚店，如爆肚冯和爆肚满，他们的爆肚制作精细，口感嫩美。著名作家鲁迅、巴金、丁玲等名人都是常客，戏剧名伶梅兰芳、马连良、李万春、小白玉霜也喜欢吃爆肚。
北京、天津、河北等地在立秋这一天吃炖肉是非常讲究的。主妇要到市场上买一块非常新鲜的猪后臀尖，回家后清洗干净。然后把肉块和水一并放入锅中，再加入葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、酱油和盐，用文火慢炖。
这里的料包都非常特别，包含了丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等20多种中草药和香料。炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天，整个城市都沉浸在炖肉的香气中。
实际上，在立秋这一天吃炖肉除了遵循久远的风俗习惯外，对养生保健也是非常有益的。夏天非常炎热，人们往往会无意识地偏食，这对身体的平衡是非常有害的，还可能影响内分泌和生物机能。因此，在立秋这天以炖肉的方式解决这个问题，不仅能够摄入必要的营养，如脂肪、蛋白质和多种微量元素，还能增强身体的抵抗力。而料包中的各种中草药的调和，更具有驱寒、除湿、补益脾胃的疗效。因此，可以说立秋吃炖肉既满足了美食欲望，又有助于保健和养生，何乐而不为呢？
赤小豆、井水服，洗澡为防秋老虎
在立秋这一天，有古老的传统节日。早在周代，天子亲率三公九卿诸侯大夫到西郊迎接秋天，举行祭祀仪式。汉代延续了这一习俗，并且用杀兽来祭祀，象征着秋天的到来。
民间有在立秋这一天占卜天气变冷或变热的习俗。东汉时期，崔宴在《四民月令》中写道：“朝立秋，冷飕飕；夜立秋，热到头。”从唐宋时期开始，有人在立秋这一天用秋水服食小红豆，取7至14颗小红豆以井水吞服，服用时要面朝西方，据说可以在整个秋季避免患痢疾。
清朝时，还流行在立秋这一天用秤称人，将体重与立夏时进行对比，以检验增减肥胖。如果体重减轻，通常会称为“苦夏”。
立秋这一天洗澡也很讲究。有些地方要在太阳升起之前洗澡，有些地方要用太阳晒过的水洗澡，有些地方则忌讳洗澡。
所有这些讲究的目的都是为了防止生痱子。因为在立秋之后还会有所谓的“秋老虎”天气，炎炎夏日的一些疾病，如痱子，仍会存在。
例如，苏州人在立秋这一天有早晨洗温水澡的传统。有时还会从院子里的薄荷树上剪下几片薄荷叶，放在泡澡水中。
此外，由于立秋是一个庆祝的日子，所以《东京梦华录》中记载：“立秋日，满街卖楸叶，妇女儿童都戴着花样楸叶。”佩戴楸叶的习俗至今在山东胶东和鲁南地区仍然存在。
你吃桃、我啃瓜，也有人吃豆腐渣
除了“贴秋膘”，立秋还有其他一些与食物相关的风俗，可以统称为“啃秋”，有些地方也叫“咬秋”。
“咬秋”和“咬春”类似，是自古以来的习俗。清代张焘在《津门杂记·岁时风俗》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”
这种习俗在北京、天津、河北等地曾经很流行，人们会在立秋前一天晾晒南瓜、北瓜、茄脯和香薷汤一整天，然后在立秋这一天食用，以消除暑气和避免腹泻。
江苏等地方在立秋这一天有吃西瓜的风俗，西瓜有消暑退热的作用。天津人喜欢在立秋这一天吃西瓜或香瓜，称之为“咬秋”，意味着咬住炎炎盛夏。
浙江等地的人们在立秋这一天同时吃西瓜和烧酒，民间认为可以防治疟疾。城市居民会买一个西瓜回家，全家人围着啃，这就是“啃秋”。但农民的“啃秋”则更加丰盛。他们在农田里的瓜棚里，或树荫下，三五成群地坐着，抱着红瓤西瓜啃，抱着绿瓤香瓜啃，抱着白生生的山芋啃，抱着金黄黄的玉米棒子啃。啃秋抒发的实际上是对丰收的喜悦。
还有些地区在立秋有吃鸡蛋、吃秋桃子、吃豆腐渣的习俗。杭州人每人都要吃一个秋桃，吃完后还要保存核子，到除夕晚上将核子烧成灰，据说可以避免瘟疫。山东的一些地方，如青岛、莱西等地区，曾经流行吃由豆末青菜制作的豆腐渣，这是因为有俗语说“吃了立秋的渣，大人孩子不吐也不拉”。