牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉还能补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎。今天小编就教大家做一道西湖牛肉羹，让你吃完一碗还要一碗。
西湖牛肉羹是江南传统名菜，因其香淳润滑、鲜美可口，常作为润喉开胃的羹汤提前上席。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。只需牛肉、鸡蛋和香菇，即可做成价廉物美的羹汤，所以西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭菜品。
材料：
牛肉450克，蛋清2只，盐1茶匙(5克)，白胡椒粉2克，芝麻香油1茶匙(5毫升)，绍兴黄酒2茶匙(10毫升)，高汤1500毫升，水淀粉2汤匙(30毫升)，熟猪油30克
做法：
1. 牛肉洗净，先切成1厘米见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒状，将蛋清打散备用。
2. 在煮锅中烧开水，放入牛肉块焯水去血沫，关火后捞出牛肉块，倒掉带有血沫的水，将牛肉块放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
3. 取一个炒锅，加热15克熟猪油至融化，放入清洗好的牛肉块翻炒均匀。
4. 快速倒入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。
5. 一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，使汤水变得稍黏稠。
6. 待汤再次沸腾后关火，静置片刻，然后徐徐倒入蛋清液，同时快速搅拌，使蛋清液形成蛋花状，最后调入剩余的熟猪油15克即可。
注意事项：
1. 制作西湖牛肉羹的牛肉块不能偷懒用牛肉糜替代，否则制作出的成品口感不佳，而且也不易将肉中的血沫清除干净。
2. 这道羹汤一定要用水淀粉来勾芡，水淀粉被加热后变得黏稠，这样也能增加牛肉的弹性嫩度。
3. 打蛋花时不能急躁，不要在旺火煮的状态下倒入鸡蛋清，否则容易凝结成块，而不是絮状。
4. 有些餐厅制作西湖牛肉羹时会添加香菇粒和香菜碎，这只是为了增加口感。如果喜欢香菇和香菜的味道，可以添加一些到羹中。