红薯叶的营养价值
现代营养研究发现，红薯叶具有独特的风味和丰富的营养价值，它是一种不可多得的蔬菜。红薯叶中富含丰富的维生素C、B2、胡罗卜素和α-生育酚，这些成分是人体所需的重要营养物质。另外，红薯叶中的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁以及必需氨基酸的含量丰富，而草酸含量很低。
红薯叶也含有丰富的黄酮类化合物，这些物质可以捕捉体内的自由基，具有抗氧化、提高免疫力、延缓衰老、抗炎和防癌等多种保健功效。
红薯叶的功效与作用
排毒。红薯叶富含叶绿素，可以帮助净化血液，有助于排毒。
提高免疫力。红薯叶中含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，可以提高免疫力，预防感冒。
预防贫血。每天摄取30克红薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质和维生素A、维生素C、维生素E。
预防高血压。红薯叶富含钾，有助于血压控制，可以预防高血压。
改善便秘。红薯叶富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，预防便秘和痔疮。
抗癌。红薯叶富含多酚，可以预防细胞癌变。
红薯叶的食用方法
蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯水后捞出，用凉水冲洗，切成段。将大蒜剥皮捣成茸。炒锅加热，放入植物油烧至四成热，加入蒜茸炒出香味，然后加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒匀入味，最后加入味精和麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即可。
蚝油番薯叶：将番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；将红辣椒切成丝；将蒜头拍扁去皮；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅中的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅中3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，然后倒入生粉水勾薄芡；放入烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上桌享用。