动脉硬化是动脉的一种非炎症性病变，是动脉管壁增厚、变硬，失去弹性和管腔狭小的退行性和增生性病变的总称。那么，什么样的饮食有助于预防动脉硬化呢？当然是要有一个健康的生活习惯，合理饮食和适量运动。饮食调养是预防动脉硬化的主要措施！
下面是对预防动脉硬化的饮食建议：
一、膳食原则：
1. 主食膳食原则：食物多样化，以谷类为主，搭配粗细搭配。
2. 蔬菜水果膳食原则：增加纤维素较高的蔬菜和水果摄入。
3. 鱼肉蛋奶膳食原则：多吃黄豆及其制品，减少肉类的摄入，鱼类以有鳞鱼为主。
4. 油脂膳食原则：减少烹调油的用量，每日摄入的食用油要控制在适量。
5. 盐及调味品膳食原则：清淡少盐饮食，控制盐的摄入。
6. 烹调方法宜采用清蒸、水煮、凉拌、炖菜等方式，少用油炸、炒、煎等油炸方式。
7. 其他原则：饮食不过量，天天运动，保持健康体重；合理分配三餐，避免过饱和狼吞虎咽；每天饮足量的水，合理选择饮料；饮酒应适量；食用新鲜卫生的食物；胆固醇供给量不超过每天300mg。
二、宜用食物：
1. 选用黄豆及其制品，如豆腐、豆干、百叶、绿豆、赤豆等。
2. 多吃水产海味食物，如海带、海蜇、紫菜、海藻等。
3. 使用植物油，如豆油、花生油、菜籽油。
三、忌(少)用食物：
1. 禁用高胆固醇食物，如猪皮、猪爪、带皮蹄膀、内脏、脑髓、鱼子、虾脑、虾皮、蟹黄、奶油、腊肠以及鸡蛋黄等。
2. 限制高含单糖和双糖的食物，如甜点心、各种糖果、冰淇淋、巧克力、蜂蜜等。
四、营养保健指导：
1. 营养干预原则：提供充足的维生素和矿物质。
2. 营养推荐组方：
• 维生素C：具有降低血胆固醇、防止动脉硬化、增加血管韧性的作用。
• 维生素E：可防止多不饱和脂肪酸和磷脂的氧化，起到抗凝血、增强免疫力、改善外周循环、防止动脉粥样硬化的作用。
• 维生素B1：不足可能导致心肌代谢障碍，严重时会出现心力衰竭和脚气病性心脏病等临床症状。
• 烟酸：能显著降低低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白的含量，具有抗动脉粥样硬化的效果。
• 铬：能提高高密度脂蛋白的浓度，降低血清胆固醇的含量。