大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，经过碾碎会产生大蒜素，具有保健作用。因此，最好将大蒜捣碎成泥食用，并在放置10~15分钟后再食用，有利于大蒜素的生成。大家都知道大蒜有防癌的功效，那么怎样食用大蒜能够起到防癌作用呢？接下来让我们一起来了解一下吧。
生吃具有较好的杀菌效果。
在加热过程中，有机硫化物的抗菌作用会逐渐减弱，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。在家里用蒜拌凉菜或是吃饺子时，用醋和少量芝麻油调制的蒜泥是一种很健康的食用方式。
炝锅加入少许糖能保护大蒜素。
在使用大蒜炝锅时，油温不宜过高，烹调时间不宜过长。将大蒜拍碎后放入锅中，喜欢甜味的可以加入少许糖，因为糖能够保护大蒜素，减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜对菌群抑制作用更强。
大蒜可以根据外皮的颜色分为白皮蒜、紫皮蒜和黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜具有更强的抗癌作用。
独头蒜实际上是指植株营养不足，发育不良，无法产生多瓣蒜瓣的大蒜鳞茎。它的味道独特辛辣，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在黑暗处保存。
新鲜的大蒜含水量较高，购买后应平铺晾干后再进行保存，不要将其放入塑料袋中。大蒜最好保存在通风、干燥、黑暗的地方，这样可以抑制其发芽。在保存时还应保持外皮的完整，需要使用时再进行剥皮。
每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，过量食用生大蒜会引起急性胃炎，长期过量摄入还可能导致眼部不适。对于肠胃功能较差的人来说，每天最好不要超过1瓣，而肠胃良好的人，则最好每天食用2~3瓣。患有肝病、非细菌性腹泻、眼部疾病、胃病、十二指肠溃疡以及脑溢血的患者最好不要食用大蒜。