生姜中含有特有的姜辣素，能够刺激胃肠粘膜，增强消化能力，有助于治疗多种疾病。因此，在烹饪时我们经常使用生姜。你知道吃生姜有哪些禁忌吗？下面让我们一起来了解一下。
生姜发芽能吃吗？
植物在生长发育过程中遇到不良环境条件时，有些会暂时停止生长，这种现象称为休眠。例如，块茎类蔬菜成熟后体内积累了大量营养物质，进入休眠期，此时水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，生命活动相对静止，以增加对不良环境的抵抗能力。
休眠期过后，适宜的生长环境会使蔬菜发芽，导致其块茎重量减轻，品质下降。例如，马铃薯发芽后不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱，对人体有害；洋葱、大蒜和生姜发芽后肉质会变空、变干，大蒜的休眠期一般为2～3个月。
大蒜籽在适宜的气温下会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以，发芽的大蒜籽和生姜虽然可以食用，但由于营养消耗，其食用价值会大打折扣。
其他禁忌
1.不要去皮。有些人在吃姜时喜欢削皮，然而这样会无法发挥生姜的整体功效。鲜姜洗净后即可切成丝或片。
2.阴虚火旺、目赤内热、患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮等疾病患者都不宜长期食用生姜。
3.就治疗而言，生姜红糖水适用于风寒感冒或淋雨后胃寒、发热的患者，不适用于暑热感冒或风热感冒患者，也不适用于治疗中暑。生姜汁可以治疗因受寒引起的呕吐，但对其他类型的呕吐则不宜使用。
4.不要食用腐烂的生姜，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可能导致肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等疾病。所谓的“烂姜不烂味”说法是不科学的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们容易口干、口渴、咽痛、汗多，而生姜性辛温，属于热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜过量食用。在烹饪菜肴或煮汤时适量放几片生姜即可。