4招科学焯菜 最大程度保存营养
1. 加足水没有完全覆盖所有蔬菜
如果水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。只有将蔬菜完全埋入水中，才能减少蔬菜与氧气接触，减少营养素的热氧化损失。
2. 不要切碎得太小
蔬菜切碎得太小，除了会影响原有的风味外，还会导致维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。
3. 尽可能缩短焯菜的时间
焯菜并不是水煮菜，一般当蔬菜变色后即可捞出。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C和矿物质的流失。
4. 可以加少许盐和油
在大半锅水中加入少量食盐，让焯菜的水接近生理盐水的溶液，蔬菜就处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
同时，加入一点点油可以防止氧化酶破坏叶绿素，并保持蔬菜的鲜亮颜色。
最后，在焯菜后最好将焯好的蔬菜直接烹炒，切忌在空气中久放。