鸡肉鲜美且营养丰富，是餐桌上常见的美食。鸡肉肉质鲜嫩，烹饪方法多样，价格便宜，因此一直是人们餐桌上的常客。然而，经常吃鸡肉并不意味着你就了解关于鸡肉的所有事实!
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
许多人认为喝鸡汤最有营养，认为富含营养的鸡肉已经被炖到了汤里。然而，军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完鸡汤后，鸡肉的营养要远远高于鸡汤。
鸡肉主要提供蛋白质以及脂肪、维生素和矿物质，如钙。在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会比较美味，但其中的蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤中。据数据显示，每100克鸡肉和鸡汤中的蛋白质含量分别为25.1克和1.37克。
真相二：鸡心是最安全的部位
在中国，鸡的不同部位制成各种美味佳肴。然而，中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，因此应该减少食用量，甚至不食用。
首先，鸡皮中含有较多脂肪和胆固醇，最好少吃。
其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃一些没有问题，但最好去掉皮。
再次，鸡屁股中的淋巴含有病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢和解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关。
因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾美味又营养丰富，但应该减少食用次数和食用量。心脏与有害物质代谢无关，因此鸡心的食用相对较安全，可以适量食用。
真相三：母鸡适合炖汤，公鸡适合快炒
人们在选择鸡肉时通常关注品种和新鲜度，而很少考虑鸡的性别。杨力表示，母鸡和公鸡在烹饪上有些不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。这是因为母鸡的脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤口感鲜美。相反，公鸡的肉质较紧致，很难煮出浓汤。
人们更喜欢吃细嫩的“童子鸡”，这时需要高温快炒，以保持鲜嫩美味。此外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同。中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱的人食用；母鸡性属阴，滋补效果较平和缓慢，适合产妇和年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆搭配最好
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝佳的搭配。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种鲜味物质），而鸡肉中含有丰富的肌苷酸盐。在慢炖的过程中，它们会共同释放出游离的谷氨酸钠。
这三者相互作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，与鸡肉搭配也能增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。芮莉莉指出，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应该在烹饪完毕后再去掉鸡皮。
真相六：柴鸡的风险可能更大
很多人喜欢购买柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充的角度来看，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。从风味和口感的角度来看，柴鸡确实更好。然而，从食品安全的角度来看，柴鸡长时间放养，无法进行溯源，因此安全风险更高。