蔬菜营养又美味的11种吃法
1.清炒或素炒
清炒或素炒是最简单的烹调方法之一，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜，如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶蔬菜快炒，同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。
2.蒜炒
蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，即热锅下油，油热后先放入大蒜（切片或切末）爆香，然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒，其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法，吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道，如蒜末炒茼蒿。当然，你也可以加入姜、花椒、豆豉、辣椒酱等调味品来增加口味。
3.蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是一种西式吃法，适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜，如生菜、西洋生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意沙拉酱或千岛酱富含油脂，因此使用时应适量，可以促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收，但过量食用可能导致摄入过多的脂肪。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜，但同样要注意油和盐的用量，适量使用醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品，例如生拌穿心莲。
4.炒肉
绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合于烹制各种绿叶蔬菜，例如肉丝小白菜。先在热锅中加入油，油热后先放入肉丝、葱姜蒜等炒香，然后再放入绿叶蔬菜翻炒，最后加入调味料即可。另一种做法是先用水煮熟肉丝或肉片，然后与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉既营养丰富，又可以增添肉香，适合不太喜欢吃绿叶蔬菜的人。
5.炒鸡蛋
绿叶蔬菜炒鸡蛋是一种荤素搭配且简捷的吃法，适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜（先焯水）、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等。韭菜炒鸡蛋最为经典。先炒好鸡蛋，然后起锅放油炒绿叶蔬菜，最后放回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要放太多，盐也要适量。
6.做汤
绿叶蔬菜做汤是最简单的吃法之一，例如菠菜汤。将水煮开后，加入油、盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品，然后放入绿叶蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”，做汤时可以代替自己调味品，更加快捷方便。
蔬菜最要命的吃法
1.经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃内压力升高引起腹痛、胃部不适等症状。
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜和萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会完全破坏掉萝卜中的维生素C。
3.洗香菇得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在食用前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养的损失。