当下，很多地方正在进入雨季，这种略带潮湿的天气正是食材发芽的好时机。然而，很多人在面对发芽的食材时会陷入纠结：是直接扔掉呢，还是削去发芽部分再食用呢？今天我们来看看常见的发芽食材应该如何处理。
1、不能食用：有毒，必须丢掉！
土豆是最常见的发芽食材之一。土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，在正常情况下，土豆中的龙葵碱含量非常低。
但是，一旦土豆发芽，发芽部分的龙葵碱含量会急剧增加。食用含有龙葵碱的土豆可能导致恶心、口舌发麻、腹泻等中毒症状，对胃肠道造成伤害。
我们平时应该将土豆存放在阴凉通风的地方，避免曝光和风吹，以降低发芽的可能性。
2、可以食用：无害，但营养价值降低
发芽后的食材可以分为两类：一类是可以食用但营养价值降低，另一类是不仅可以食用，而且营养价值甚至增加了。
发芽后营养价值降低的食材：洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯。
洋葱和大蒜：发芽后的洋葱和大蒜变得干瘪，水分减少，口感和味道都不如原来，而且营养价值也会大幅下降。
姜：姜容易发芽，食用时营养价值会降低。一旦发现姜发芽，建议尽快使用以免腐烂。
马蹄和山药：同样，马蹄和山药发芽后，营养物质会有所下降，但是将芽剔除后，仍然可以食用。
红薯和紫薯：发芽后，部分营养物质被芽吸收，食用价值降低。但是要注意观察是否有霉变，霉变的红薯和紫薯是不能食用的。
3、可以食用：无害，营养价值甚至翻倍
发芽后营养价值翻倍的食材：绿豆、黄豆、花生、糙米。
绿豆和黄豆：经过发芽，黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽，虽然其中的蛋白质和脂肪含量减少了，但是维生素C的含量却有所增加，营养价值得到了提高。
花生：经过人工培育发芽的花生，维生素C的含量也会增加，而且还富含对人体有益的白藜芦醇。
然而，如果花生发芽是由于储存不当导致潮湿霉变，那么就不能食用了。
糙米：发芽后的糙米成为糙米芽，不仅口感更柔和、更易消化，而且营养素变化非常好，含有最高的营养价值。