这种常见菜不煮熟吃易中毒 吃它应注意的地方
夏天已经悄然而至，各色水果和蔬菜成熟，给这个炎热的季节带来清凉感，令人心情舒畅。食物种类繁多，加之现代科技的发展，人们不断创造出新的食物。合理的饮食可以保健身体，科学用餐更是事半功倍的效果。然而，并非所有的食物都适合食用，饮食也需要科学合理，否则错误的用餐习惯或食用不当的食物会对身体造成伤害。
合理选择当季食物对养生保健非常有帮助，然而在技术发达的今天，我们经常会看到一些非时令食物在市场上销售。抛开这些不说，通过合理饮食能够获得健康的身体。然而，有一种蔬菜就需要特别注意煮熟再食用，否则会损害身体，引起中毒。接下来就来了解一下。
一、豆角
我们要介绍的常见蔬菜是豆角。通常情况下，我们会倾向于生吃蔬菜，或在开水中焯一下，比如生菜、紫甘蓝、白菜等。这种食用方式可以大大减少蔬菜中的营养流失，有利于营养吸收。因此，我们经常看到许多西方国家将紫甘蓝用于制作沙拉。从营养学的角度来看，长时间加热蔬菜会导致营养流失增加。这是因为蔬菜中的维生素、矿物质和纤维等营养物质在高温下会被破坏，大大降低了它们的利用率。
当然，凡事都有例外，蔬菜整体来说也有特殊情况，豆角就是其中之一。如果豆角不煮熟，甚至生吃，往往会对身体造成意想不到的伤害，甚至中毒。常见的豆角有扁豆、四季豆和荷兰豆。从营养价值来看，豆角含有植物蛋白、脂肪、糖类、纤维素、矿物质、维生素、烟酸、泛酸和凝集素等物质，对保健身体、维持营养平衡和调节新陈代谢有很好的帮助。
从食用功效来看，豆角属于性甘、淡、微温的食物，归脾、胃经，具有化湿补脾、调理消化的作用。它不会导致湿气过重或腻滞，可以改善脾虚湿滞的危害。食用豆角可以帮助身体调理消化功能，消除胸闷腹胀，治疗急性胃肠炎。同时，它还具有健脾和胃的作用。李时珍称赞道：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。”可见，食用豆角对保健身体非常有益。
二、食用豆角需要注意的地方
既然豆角营养丰富，食用豆角可以有效吸收其中的营养，保健身体，那么导致豆角中毒的原因是什么呢？在日常生活中，我们应该如何正确食用豆角呢？
1、中毒的原因
食用豆角时，虽然可以吸收其中的营养，但往往会忽视这些营养对身体的伤害。豆角中含有皂角、植物凝集素等物质，这些物质对胃肠粘膜有较强的刺激，会引起胃肠功能紊乱。皂角和植物凝集素是蔬菜中特有的物质，豆角中的含量往往更高，它们会破坏身体细胞，同时导致溶血。当情况严重时，还会出现出血性炎症。
这种炎症往往就是人们所说的中毒症状，表现出腹痛、腹胀、腹泻、恶心和呕吐等症状。在严重情况下，还可能出现呕血和四肢麻木等症状。如果在食用未煮熟的豆角后出现这些症状，最好立即就医，不能耽误病情，以免病情恶化。
另一方面，食用未煮熟的豆角引起中毒的原因还在于豆角中含有豆凝集素，这种物质属于一种糖蛋白，通常存在于豆角的豆粒中。豆角越饱满，其中的豆凝集素含量往往越高，如果不能将其煮熟食用，往往会导致中毒。
2、正确食用豆角的方法
既然错误食用豆角会导致中毒，那么在生活中应该如何正确地食用豆角，从而有效保健身体呢？首先要做的是挑选豆角。豆角的选择非常重要，以四季豆为例，它的外表呈现出翠绿色，形态饱满。将其剥开后，豆粒呈现出青白色或红褐色，有光泽，甚至有一股清香。这样的豆角无疑是最好的选择。
如果豆角外表看上去萎靡不振，往往已经不再新鲜，即使便宜也最好不要购买。毕竟随着时间的延长，豆角中的营养也会不断流失，萎靡不振的豆角中营养物质往往已经流失很多。
在选择好豆角后，接下来就是进行制作。通常情况下，有经验的厨师或家庭主妇会在炒豆角之前将其放入开水中焯一下，并加入一些食盐，能够有效消灭豆角中的细菌。有时人们还会加入一些色拉油，这样做主要是为了保持豆角的翠绿色和口感鲜嫩。对于清炒豆角来说，它是夏天普通的常见菜品。老豆角适宜蒸煮，嫩豆角适宜清炒，清炒豆角能够有效保持豆角的鲜嫩口感，更好地吸收其中的营养物质。