酸菜鱼是大家喜爱的美食之一，因为它酸、辛辣、鲜，非常下饭，所以人们都喜欢吃酸菜鱼。吃鱼有益健康，可以降低心脏病危险，降低胆固醇，还可以提高智力。那么你知道美味的酸菜鱼是怎么做出来的吗？下面小编就为大家介绍几款酸菜鱼的做法。
酸菜鱼片
菜谱简介
酸菜鱼是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。
材料：
活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上)，银芽半斤，酸菜鱼料包。
做法：
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白)，取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
川味酸菜鱼片汤
材料：
1、龙利鱼片2大片儿，料酒，盐，芡粉，油，袋装酸菜一袋儿，葱姜蒜，干辣椒，盐，鸡汤，香菜。
做法：
1、龙利鱼，片成片儿，用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用。
2、袋装酸菜洗净切丝或切小片儿，葱姜切丝备用。
3、炒锅加一汤勺橄榄油，下几粒花椒，稍热下干辣椒，葱姜丝、蒜片儿爆香，再下酸菜片儿炒个几分钟，加鸡汤和水，汤开后小火煮个10分钟。
4、开大火下腌过的鱼片儿，快速滑开，再开时加点盐调味后，撒上香菜就可以上桌了。
酸辣溜鱼片
材料：
草鱼片、酸菜、大葱、蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽。
做法：
1、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤(刚没过酸菜为准)，盖上锅盖，小火焖煮30分钟；
2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制20分钟后再加入浓淀粉水抓匀，静置；
3、酸菜开锅后，加入大葱翻炒，用筷子将锅内酸菜拨开弄散，将腌制好的鱼片均匀地放在酸菜上盖着焖煮3分钟；开盖大火收干3分钟，即可出锅（出锅时要小心，鱼片容易碎掉，往锅边划出较适宜）；
4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即可食用。
酸菜鱼的主要食材鱼含有丰富的优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以预防动脉硬化和冠心病，因此多吃鱼有益于健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒解腻，还可以增进食欲、帮助消化，促进人体对铁元素的吸收。
提示：由于酸菜是通过新鲜的白菜经过炮制变酸的，所含营养成分不易流失。但酸菜只能偶尔食用，长期食用可能引起泌尿系统结石，其次是使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧。所以不要贪食哦。