食材
- 草鱼 1条（约2斤）
- 酸菜 400克
- 泡椒 3-5个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 姜 1块
- 蒜 2瓣
- 干红辣椒 3-5个
- 花椒 适量
- 鸡蛋 1枚
- 大葱 1段
在市场上购买的草鱼一般会事先切好，如果你告诉他们要做酸菜鱼，他们会把鱼切成薄片，酸菜用清水洗两遍，其他调料备好。将蒜切片、姜切丝和大葱切斜丝。
将鱼片用适量的盐、五香粉、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清和料酒腌制10分钟左右，鸡蛋黄留作后用。然后将鱼骨、鱼头单独放置。
将酸菜和泡椒切碎备用。
烧热锅中的适量食用油，加入姜蒜和大葱爆香，然后再加入切碎的泡椒一起翻炒，炒到闻到辣味。忘记拍泡椒放入锅中的照片了。然后倒入酸菜，再翻炒几分钟。
加入适量的清水，煮开后调入适量的盐、五香粉、胡椒粉。先将腌制好的鱼骨和鱼头放入煮约3分钟，鱼片很容易熟，不要煮太久。煮好后捞出。
将之前剩下的一个鸡蛋黄加入适量的清水，大约是蛋黄的三倍，搅拌成液体。没有高汤时，酸菜鱼的汤要想变成奶白色，靠的就是它。
再将腌制好的鱼片一片一片放入锅中，煮开后把调好的鸡蛋黄液倒入锅中，用大火煮开。当汤已变成奶白色时，再将之前的鱼骨和鱼头加回锅中。
最后，另起锅加入适量的食用油，爆香花椒和干红辣椒，淋在盛出来的酸菜鱼上即可。撒上香菜。
注意事项
鱼肉很鲜美，不能煮太久。泡椒是调味的关键，所以不能少。
腌制鱼片时可以加入料酒去腥味。
如果家里没有高汤，可以用鸡蛋黄加水搅拌成液体后加入锅中，汤同样会变成奶白色。