做菜是一门学问，做一手好菜更是许多家庭主妇的必修课。然而，很多做饭小白都不知道，有一些青菜是不需要焯水就可以直接炒的。而另一部分特殊的青菜，则需要先焯水再炒装盘，因为这样做可以增加对蔬菜的安全性，并有利于营养的吸收。那么到底哪些蔬菜需要先焯水呢？
1、豆角
豆角焯水可以去除皂素和植物血凝素。通常生豆角有一定的毒性，而普通烹调很可能导致一些豆子没有完全煮熟。因此，焯水是确保豆子充分煮熟的重要步骤之一。此外，豆类中草酸的含量也相当高，而草酸是导致人体结石的主要元凶。烫水可以去除豆类中的大部分草酸。而且，烫过的豆子更容易煎炒，不容易糊底儿。
2、香椿
香椿芽焯水可以去除亚硝酸盐。香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在人体内形成致癌物质。将香椿浸泡在水中烫一分钟左右，就能去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，在煮香椿之前，一定要先焯一下。烫水对香椿的香气没有影响，因为香气主要来自不溶性油脂。
3、西兰花
西兰花焯水的主要目的是保持花椰菜原有的颜色，并通过煮烫去除一些草酸和涩味。许多人在煮熟西兰花后，吃起来会感到涩口，这主要是因为花椰菜含有一定量的草酸。如果不进行煮烫处理，花椰菜中的草酸不会消失，进而影响口感。因此，煮熟花椰菜之前进行煮烫是非常必要的。
4、菠菜
对菠菜进行焯水可以破坏对人体有害的草酸，并且可以去除可能附着在菠菜表面的细菌和有害物质，避免煮熟时产生过多的汤料。如果将菠菜和豆腐一起炒，更应该进行煮烫处理，因为豆腐中的草酸和钙会结合形成难以消化的草酸钙。
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