炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能，但你知道吗？在炒菜的过程中，其实还存在着许多技巧和知识。不正确的炒菜方法不仅会减少菜肴的营养价值，还可能产生致癌物质。那么，哪些炒菜方法是不正确的呢？下面就一起来了解一下吧。
剩下油炸的油仍然用来炒菜。
很多人不舍得扔掉油炸过的油，而是继续使用来进行高温炒菜或油炸。然而，这种做法是非常不推荐的。因为油经过高温加热后会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油进行高温烹调时，致癌物质的产生量会急剧增加。这样的油应该避免高温加热，而可以用来做炖菜或者制作花卷等面点。
炒菜后不清洗锅直接继续炒菜。
很多人为了省事或认为锅比较干净，经常在第一道菜炒完之后直接用同一个锅继续炒下一道菜。然而，即使锅看起来干净，表面上仍然会有油脂和食物残渣残留。当再次高温加热时，可能会产生苯并芘等致癌物质。因此，建议每炒完一道菜后都要认真清洗锅，确保下一道菜的口感和卖相不受上一道菜的调味料和残渣影响。
炒菜后立即关闭油烟机。
在炒菜的过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起着非常关键的作用。有些人喜欢在炒菜结束后立即关掉油烟机。然而，实际上油烟机需要一定的时间来排除废气，在炒菜结束后仍有可能有未排干净的废气残留在厨房中。因此，建议在炒菜结束后让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。此外，炒菜时尽量把厨房门关上，打开窗户，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房内的残留。
等到油冒烟时才下锅。
当油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上。此时，把菜下锅会增加致癌物质的产生，对健康有害，并且蔬菜中许多营养素也会被破坏。此外，油在高温下会破坏其中所含的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸，降低油的营养价值。烹调时，应尽量控制油温在150℃～180℃左右。简单的方法是用竹筷子插入油中，当其周围冒出许多小气泡时，表示温度已经够热可以下锅了。