夏季如何选择健康的小龙虾
观察颜色辨别是否煮熟
专家建议市民在家烹饪小龙虾时，一定要高温煮熟煮透。可以通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。在烹饪之前，建议先清水喂养约24小时，让虾体吐出代谢物。另外，用刷子清洗虾身体上的脏物，并彻底剔除带有泥沙和细菌的肠线。最后，用清水充分冲洗2-3次。
现煮现吃，熟透再吃
虾体内常带有肺吸虫囊蚴和副溶血性弧菌等有害物质。因此，吃未煮熟的虾容易感染肺吸虫病并导致胃肠道中毒。煮熟的鲜虾不宜长时间保存，再次食用时需重新加热。
避免食用虾头，其毒素含量较高
专家提醒，千万不能食用小龙虾的头部。小龙虾的头部是毒素最多的部位，也是寄生虫和病原菌最容易滋生的地方。
此外，吃虾时要适量，不要过量。虾是富含蛋白质的食物，部分过敏体质者可能对小龙虾产生过敏症状，如身上出现红点或疙瘩等。最好避免食用小龙虾。小龙虾是含有较高嘌呤的水产品，痛风病患者也不宜食用。
避免食用死虾和变质的虾
虾中含有丰富的组胺酸，这是赋予其鲜味的主要成分。但一旦虾死亡，组胺酸就会被细菌分解为对人体有害的组胺物质。此外，虾的肠胃中常有致病菌和有毒物质，虾死后极易腐败变质。尤其随着虾死亡时间的延长，体内积累的毒素更多，食用后可能导致中毒。
清洗小龙虾的技巧
使用醋和盐
把精选的小龙虾放入加了醋和盐的清水中浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的污物。小龙虾经过浸泡基本上已经非常干净，然后再用清水充分冲洗3次，就可以开始烹饪了。
这种方法简单实用，醋和盐都是家常调味品，只需掌握适当的比例，就能轻松处理小龙虾，省时省力。
让小龙虾自动清洗
小龙虾腹部爪子区域是最难清洗的部位，因为它们还活着，有两只有力的大螯。那么该如何清洗这部分呢？实际上可以让小龙虾自动清洗。
把购买回来的小龙虾放入盆中，加入少量盐，然后加入足够的清水，浸泡24小时。经过一天的活动，小龙虾腹部的污物基本上都被泡掉了。同时由于淡盐水的作用，小龙虾也会将体内的杂质排出。这个方法一举两得。