韭菜
韭菜被称为春天的美味佳肴，春天的韭菜肥美鲜香。韭菜性温，有温中行气、健胃提神、益肾壮阳、暖腰膝等作用，是一种非常健康的蔬菜。中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰一起炒食是营养丰富的选择。
菠菜
菠菜是当下春天的应季蔬菜，多吃菠菜有助于养肝明目。菠菜被称为维生素和矿物质的宝库，常吃菠菜可以充分补充维生素和矿物质，还可以有效抵抗各种病原微生物的侵袭，预防春季常见的感冒等疾病。
春笋
春天是春笋尝鲜的好时节，春笋肥大鲜嫩，被誉为春天的"菜王"。春笋不仅是佳蔬，还是良药，中医研究发现，春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效。春笋可以用来炒、炖、煮、煨，每种做法都能带来不同的风味，美味可口。
芹菜
春天吃芹菜可以清热、平肝、健胃、利水、降血脂、降血压，是首选食材。芹菜有清热解毒的功效，常吃可以平肝解热，还可以有效预防春困，使人体神清气爽。
豌豆尖
春天的豌豆尖鲜嫩清香，是一道美味佳肴。豌豆尖的嫩叶富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。同时，豌豆尖中含有丰富的纤维素，适合春季清理肠胃，排毒清爽。
荠菜
在春季的野菜中，荠菜绝对是明星中的明星，嫩苗清香可口。荠菜是药食同源的蔬菜，营养丰富，含有丰富的膳食纤维，对肠道健康有促进作用，同时具有健胃消食、明目降压等功效。春季吃荠菜更被称为"阳春三月天，荠菜赛灵丹"，用荠菜包饺子、做春卷或者清炒都是常见的吃法。
香椿
自古以来，香椿就被公认为春季时令的美味。香椿具有独特的食欲诱惑香味，营养价值丰富。据《日华子本草》指出，香椿能止泄精尿血、暖腰膝、消除胸中痹冷、痃癖气及腹痛等症状。香椿肥嫩而美味，营养丰富，非常适合炒、煮、炖等不同的烹饪方法。
黄瓜
黄瓜味甘性凉，有清热解渴、利水消肿的功效。对春季常见的烦躁、喉痛等症状有帮助。现代医学认为，黄瓜中含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄有一定的作用。黄瓜酸可以促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜的利尿作用可以清洁尿道，有助于肾脏排出泌尿系统的毒素。
蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁，处于即将开花的幼嫩时期，它的花粉中含有维生素和亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱的抗菌作用，还能激发机体的免疫功能，有利于胆囊和肝脏的健康。
生菜
生菜是一种中西方人都喜爱的蔬菜，一年四季都能吃到，但春季吃最好，既是应季蔬菜，又有最嫩的口感。生菜属于莴苣类蔬菜，含有莴苣素，有镇定、降火的功效。生菜含水量很高，营养丰富，最突出的特点是低脂、高维生素。