野菜，顾名思义就是野外自然生长不是人工种植的蔬菜。野菜的营养价值很高。吃腻了大鱼大肉不妨吃点清淡的野菜，不亦乐乎。
野菜不再野
野菜的种类很多，人们经常吃的野菜有：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等等，各地还有特色的野菜。以前的野菜就是在野外自然生长的，不需要人工种植，只需要采摘就可以。如今，随着消费的需求，人工栽培和大棚种植的野菜越来越多，野菜也就不再是真正的野菜了，味道也打了折扣。
踏春采菜一举两得
以前城镇的建设不像现在，处处都是摊煎饼式的。出去大门口，马路对面就是田野、麦地；空气是好的，不用担心什么PM超标，可以自由地呼吸，偶尔过辆汽车，还会大口吸那好闻的汽油味。春天到了，阳光明媚，拿一小筐和小铲或徒手，走到田野里、麦地里，呼吸着带泥土味的空气，享受着阳光的沐浴和大自然的无私奉献。麦地里的荠菜很多，一边辨认、一边采摘，不一会儿就可以采得很多。
野菜的营养
根据祖国传统医学记载，很多野菜具有防病治病的作用，这个我不懂，不敢乱说。根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有以下几个特点：
1、含水分多，大约占65%-95%。
2、绿叶的野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和核黄素。
3、矿物质如钙、钾和镁的含量也较高。
4、膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。
5、含有较多的植物化学物质。
野菜的吃法
凉拌：荠菜、苦菜等洗净后凉拌，看着清爽、吃着爽口。
做馅：如荠菜可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里有清香满口，说不出的美妙滋味。
蒸：扫帚苗、榆钱洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。
其他：做汤、煮面时加点野菜，增色增味。
吃野菜的四项注意：
1、不认识的不采、不吃。有些野菜看上去绿油油的很可爱，但不一定是可以食用的。采摘野菜时一定要小心，不认识的不采、不吃。
2、路边的野菜不要采摘。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾堆放区和路边的野菜应该避免采摘。
3、做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡等处理才能去除毒性，所以一定要认真处理好后再食用。
4、不宜多吃。野菜毕竟是野生的，没有经过人工种植的调控，一定有一些潜在的风险。吃野菜的目的是促进健康，如果吃得不合适可能会带来负面作用，这就适得其反了。