食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。那么食物中毒的表现是什么呢？发生食物中毒后应如何进行护理呢？
食物中毒的表现
虽然食物中毒的原因各不相同，症状也各异，但一般都具有如下的流行病学和临床特征：
①潜伏期短：一般几分钟到几小时，食用"有毒食物"后短时间内几乎同时出现一批患者，病情来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发性流行。
②病人临床表现相似：多以急性胃肠道症状为主。
③发病与食用某种食物有关：患者在近期同一段时间内都食用过同一种"有毒食物"，发病范围与该食物分布呈一致性，不食用者不发病；停止食用该种食物后很快没有新病例出现。
④一般不传染：患者之间没有传染的趋势，发病曲线呈骤升骤降的趋势，不像传染病有余波。
⑤有明显的季节性：夏秋季多发生细菌性食物中毒和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
不同食物中毒的护理细则
1、如果发生的是螃蟹中毒，就必须立即设法让食物从胃里吐出来。方法是给中毒者喝5-6杯加了盐和小苏打的水，然后用两个手指伸入其嘴里，抵住舌根进行催吐，并服用一些消炎药片。如果病情不重，经过催吐后即可有所改善。民间还有这样的方法：取大蒜15克，捣碎后用冷开水浸泡去渣，加红糖25克，一次喝完，再隔1小时喝1次，连续喝3-4次，有一定效果。
2、如果是误食毒蕈引起的中毒，发现较早者，应立即洗胃催吐，洗胃液可使用1：2000-1：4000的高锰酸钾（即pp粉）溶液。洗胃催吐完毕后，可以给患者喂一点烤焦的馒头粒，以吸收胃内残留的毒物。经过这样的护理后，应迅速将患者送往医院。
3、如果明确是误食发芽的马铃薯引起的中毒，若食后不久，应立即进行洗胃催吐，尽量吐出胃内的毒物，并及时将患者送往医院。
4、如果是误食腐败变质食物引起的细菌性食物中毒，除了洗胃催吐外，急送中毒患者去医院的同时，应带上这些食物和呕吐物，以便迅速查明中毒原因，并采取相应的急救措施。