鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑蛋味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”、“动物中的人参”之称。那么，鹌鹑蛋到底有多高的营养价值呢？在这里我们来了解一下。
一、鹌鹑蛋的营养价值
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨，对健康有很多好处。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还富含高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分。与同量的鸡蛋相比，鹌鹑蛋的铁、核黄素和维生素A含量都高出两倍左右，而胆固醇含量较低。因此，鹌鹑蛋是各种虚弱病者、老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病和神经衰弱等疾病有一定疗效。
二、鹌鹑蛋的营养成分
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。每百克可食部分含有12.8克蛋白质、11.1克脂肪、2.1克碳水化合物、337微克维生素A、0.11毫克硫胺素、0.49毫克核黄素、3.08毫克维生素E、138毫克钾、106.6毫克钠、11毫克镁、0.04毫克锰、1.61毫克锌、0.09毫克铜、180毫克磷、25.48毫克硒和515毫克胆固醇。部分营养成分稍高于等量的鸡蛋（传说一个鹌鹑蛋的营养价值等于2至3个鸡蛋，这种说法不准确）。鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可以补气益血，强筋壮骨。
三、适用人群
鹌鹑蛋适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
四、用法用量
鹌鹑蛋是一种被广泛认可的美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。
1、神经衰弱、失眠多梦：早晚各食用2个鹌鹑蛋，经常食用对改善这些问题有效。
2、治疗贫血、病后体虚：将4个鹌鹑蛋先煮熟，剥壳备用，然后加入锅中适量的水，再加入20克桂圆、30克薏米、10个大枣和25克红糖煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋和红糖，即可食用。每日服用一次，连续60天。
3、慢性胃炎：将4个鹌鹑蛋打入250克牛奶中，文火煮沸，早晚各食用一次，经常食用对慢性胃炎有效。