有人说，吃鸡蛋又不吃壳，不用洗。有人说鸡蛋壳上容易沾染细菌、病毒，应该先洗一洗。尤其，“洗鸡蛋”能防禽流感?
确实，鸡蛋很容易染上细菌和病毒。尤其是自由放养的鸡，它们有更大的空间活动，鸡蛋接触污物的可能性也增加。
沙门氏菌是一种致病菌，每年有上万人次在美国、澳大利亚等国受到感染，鸡蛋是沙门氏菌的主要传播途径之一。
沙门氏菌的传播方式有两种：一种是通过感染母鸡，将沙门氏菌传递到鸡蛋内部或沾附在蛋壳上；另一种是从鸡窝中污染到鸡蛋表面。
洗与不洗：两难抉择
清洗鸡蛋即使不是为了洗去禽流感病毒，也能减少感染沙门氏菌的风险。
然而，洗鸡蛋会一并洗掉蛋壳表面的保护膜。鸡蛋壳上有数以万计的微小孔道，保护膜覆盖在蛋壳上有效地封闭了这些孔道。
这样，外部的细菌就难以进入鸡蛋内部，内部的水分也不会流失。当保护膜受损时，外部的细菌和病毒更容易穿过蛋壳进入内部。
因此，是否要洗鸡蛋是一个两难的问题。
一招化解：加热
事实上，有一个简单的方法可以化解这个问题，那就是彻底煮熟鸡蛋再食用。因为无论是禽流感病毒还是沙门氏菌，都对高温非常敏感。
研究发现，将鸡蛋加热至100摄氏度并持续1分钟，H7N9病毒就会失去活性，丧失致病能力。无论是微波加热、红烧、清蒸，几乎都超过了100摄氏度。所以喜欢吃半熟蛋的人还是要忍住食欲。
温馨提示：与沙门氏菌不同，禽流感病毒对低温具有较强的抵抗力，在4摄氏度的水中可以存活一个月，因此冷藏保存也不能杀灭禽流感病毒。