我国胃癌的发病率呈现年轻化、低龄化趋势。胃癌的发生与遗传、环境、饮食习惯等多种因素相关。进食速度过快和食物过热都会对胃黏膜产生物理性损害，此外，吸烟也是胃癌发生的独立危险因素，而对于其他因素无法改变的情况来说，最容易改变的就是饮食习惯。
哪些食物可能导致胃癌
1、 烧烤和油炸食品
高温下油炸食品可产生多环芳烃化合物，或者使维生素受到破坏，鱼、肉等含有丰富蛋白质的食物在高温下分解，会产生强致癌物质如杂环胺类物质，从而增加胃癌的患病风险。相对于烧烤和油炸，蒸、煮、炒等其他烹饪方式能更好地保留食物中的营养成分，且不易生成有害物质。
2、 高盐饮食和腌制食品
高盐饮食会在一定程度上增加胃癌的患病风险。高浓度的盐会刺激胃黏膜，可能导致黏膜细胞脱落，破坏保护屏障。此外，动物实验和流行病学研究表明，摄入腌制食品与胃癌发生呈正相关，腌制食品是胃癌的独立危险因素。腌制食品中含有大量亚硝酸盐，且腌制过程中维生素受到破坏并且含盐量较高，增加胃癌的患病风险。因此，应该倡导低盐清淡的饮食。
3、 霉变食品和隔夜菜
霉变食品和隔夜菜等含有的黄曲霉菌素和亚硝胺等物质是已知的致癌物质，大大增加了机体患癌的风险，应尽量避免食用。此外，进食速度过快和食物过热也会对胃黏膜产生物理性损害，引发胃黏膜充血、水肿等一系列病理改变，导致慢性炎症并可能发生癌变。
4、 经常摄入新鲜蔬菜和水果
新鲜蔬菜和水果含有丰富的维生素A、C、E和胡萝卜素等，能够阻断体内外强效致癌物质如亚硝胺的合成，增强人体免疫力。新鲜蔬菜和水果中含有多酚类、黄酮类和类酮、花生四烯酸等物质，是致癌物的阻断剂和抑制剂。绿茶中的茶多酚具有抗氧化、抗致癌和促进解毒的作用。一项模拟胃液条件下绿茶对胃癌癌前高危因素和癌细胞增殖的干预作用的研究发现，绿茶能够对鱼露亚硝酸钠诱导的胃黏膜增生有一定的抑制和保护作用，能够减弱乙醇引起的胃黏膜出血，且能够抑制胃癌细胞增殖。所以，经常饮用绿茶可以预防胃癌的发生。
5、 饮酒与胃癌的密切关系
酒精是一种脂溶性物质，对黏膜有严重刺激作用。经常醉酒和频繁呕吐的人，胃食管反流和胆汁反流都会较严重，导致胃窦和食管下段损伤，长期反复出现则可能引发癌变。
6、 吸烟也与胃癌相关
吸烟会延迟胃部排空，使食物在胃内停留时间更长；吸烟还会导致贲门、幽门括约肌松弛，增加胆汁和胃食管反流的可能性。同时，吸烟增加胃黏膜萎缩的风险。美国国立卫生研究院的报告指出，吸烟和每天吸烟量与胃癌的发生存在明显的正相关，且吸烟量越大，患胃癌的风险越高。病例对照研究还发现，吸烟是男性胃癌的危险因素，呈现中等强度的关联关系：吸烟的危险程度随着吸烟量、开始吸烟的年龄和吸烟年限的增加而明显增加，吸烟是导致胃癌发生的独立危险因素。