淮山药的营养价值很高。它富含多酚氧化酶等物质，对肠胃健康非常有益，能改善肠胃功能并缓解腹泻。淮山药还含有丰富的粘液质和皂甙，对益气养肺、美容护肤也有很好的效果。此外，它还富含多种微量元素，有预防心血管疾病的作用。淮山药中还含有丰富的钙、磷和铁等矿物质。
淮山药的功效
1、止咳养肺：淮山药中的粘液蛋白以及其他成分，能很好地滋养肺部，特别适用于肺热咳喘的人群。
2、降低血糖：淮山药中的葡萄糖是优质的，并且含有丰富的粘液蛋白，对降低血糖有显著效果。
3、健脾养胃：淮山药富含纤维素，对脾胃健康很有益。对于脾胃虚寒的人来说，经常食用淮山药能有效改善症状。
不宜食用淮山药的人群
极少数人接触山药皮会引发过敏反应，因此在处理山药时应避免直接接触。
淮山药具有养阴助湿的作用，不适宜于湿盛、积滞、实邪的人。另外，山药有收敛作用，因此感冒、便秘、肠胃积滞的人忌用。此外，生吃山药可能含有一定毒素，孕妇需慎食。